Projeto de uma planta para a produção de vinho a partir de uvas syrah utilizando o simulador superpro designer

Costa, Marcelle França Pimentel; Sales, Lucas Bastos

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/13628

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Couto, Maria Antonieta Peixoto Gimenes	-
dc.contributor.author	Costa, Marcelle França Pimentel	-
dc.contributor.author	Sales, Lucas Bastos	-
dc.date.accessioned	2021-02-05T18:53:19Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:07:24Z	-
dc.date.issued	2020-12-04	-
dc.identifier.citation	SALES, Lucas Bastos; COSTA, Marcelle França Pimentel. Projeto de uma planta para a produção de vinho a partir de uvas syrah utilizando o simulador superpro designer. 2020. 93 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2020.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/13628	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Vinho	pt_BR
dc.subject	Produção	pt_BR
dc.subject	Projeto de planta	pt_BR
dc.title	Projeto de uma planta para a produção de vinho a partir de uvas syrah utilizando o simulador superpro designer	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/6932332009485079	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/4766526021209224 http://lattes.cnpq.br/8403699166036955	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Borges, Elcio Ribeiro	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0039879056139758	pt_BR
dc.contributor.referee1	Leite, Selma Gomes Ferreira	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/2878770983264825	pt_BR
dc.contributor.referee2	d'Ávila , Luiz Antonio	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/6968944041586222	pt_BR
dc.contributor.referee3	Figueredo, Erica Airosa	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/3137062219959962	pt_BR
dc.description.resumo	Diante do crescimento da produção de vinhos brasileiros e do enoturismo no país, esse processo vem sendo cada vez mais estudado. Pela grande variedade de uvas existentes, mesmo entre os próprios vinhos tintos, brancos ou rosé, são encontradas bebidas com características únicas. O presente trabalho foi concebido com o intuito de elaborar um layout para uma produção artesanal de vinho mediante o simulador SuperPro Designer®, optandose pela escolha da uva Vitis Vinífera Syrah como matéria-prima. O simulador permitiu a visualização e a análise do processo integrado. Primeiramente, foram ajustados os parâmetros operacionais necessários para cada equipamento, tais como suas respectivas dimensões, tempo de duração de cada etapa, temperatura e as proporções de entrada e saída de componentes. Em seguida, finalizada a simulação, foi possível visualizar as indicações de vazão mássica e volumétrica das correntes, assim como estimar o tempo de produção total, a quantidade de garrafas obtidas e os custos vinculados. Para o estudo em questão foi considerada uma entrada, em massa, de 4.000 Kg de uva Syrah por ciclo produtivo, o qual ocorre uma vez por ano, com uma fermentação alcoólica de 10 dias a fim de obter um vinho com teor alcoólico em torno de 12% v/v, viabilizando, aproximadamente, 3840 garrafas de vinho. Para a simulação foram considerados os parâmetros cinéticos obtidos para Saccharomyces cerevisiae Y-904 em estudos previamente relatados pela literatura. Com os resultados, o tempo de fermentação simulado foi menor do que o esperado e o custo operacional para a planta dimensionada superou a receita por ciclo produtivo, não gerando margem de lucro. Foi possível concluir que o volume de vinho a ser produzido deve ter como base uma corrente de entrada maior em termos de massa de uvas, além da necessidade de busca no mercado por equipamentos e insumos com menor custo, visando redução no tempo de retorno do investimento. Em relação à cinética reacional, fazem-se necessárias etapas futuras envolvendo estudos experimentais nas condições consideradas a fim de avaliar e elucidar o comportamento real da cepa face ao perfil obtido pela simulação. Uma vez que não foram encontrados estudos na literatura utilizando o simulador SuperPro Designer® para um processo de produção de vinho, este trabalho permitiu a identificação da ferramenta como meio de analisar a viabilidade técnica e econômica de uma planta.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::GERENCIA DE PRODUCAO::PLANEJAMENTO, PROJETO E CONTROLE DE SISTEMAS DE PRODUCAO	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia Química

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