Nova formulação de cerveja: efeito da concentração de gengibre na atividade fermentativa das leveduras

Fonseca, Marta Cordeiro da

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/18141

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Sérvulo, Eliana Flávia Camporese	-
dc.contributor.author	Fonseca, Marta Cordeiro da	-
dc.date.accessioned	2022-08-04T21:54:13Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:07:09Z	-
dc.date.issued	2006-02	-
dc.identifier.citation	FONSECA, Marta Cordeiro da. Nova formulação de cerveja: efeito da concentração de gengibre na atividade fermentativa das leveduras. 2006. 55 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2006.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/18141	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Cerveja	pt_BR
dc.subject	Gengibre	pt_BR
dc.subject	Leveduras	pt_BR
dc.title	Nova formulação de cerveja: efeito da concentração de gengibre na atividade fermentativa das leveduras	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/3981942070878110	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Leite, Selma Gomes Ferreira	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/2878770983264825	pt_BR
dc.contributor.referee1	Vendramini, Ana Lúcia do Amaral	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9462392709966213	pt_BR
dc.contributor.referee2	Guimarães, Maria José de Oliveira Cavalcanti	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/5064298646092562	pt_BR
dc.contributor.referee3	Martins, Paula Salles de Oliveira	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/1554751904373242	pt_BR
dc.description.resumo	A cerveja no Brasil, e em muitos outros países, é considerada a bebida alcoólica mais popular. Por definição, esta bebida resulta da fermentação alcoólica de extrato aquoso de malte, previamente hidrolisado, na presença de lúpulo. Uma vez que na fabricação da cerveja é permitida adição de outras matérias-primas, não existe um único tipo desta bebida. Isso estimula a criação de fórmulas que alterem a sua composição final, de forma que sejam lançados novos produtos no mercado. O gengibre é uma erva de origem asiática usada em condimentos, bebidas, produtos farmacêuticos e de perfumaria. É também consumido in natura, sobretudo em pratos orientais, pelo seu sabor forte. Esta especiaria contém vitaminas A, B e C e sais minerais como cálcio, ferro e fósforo. Ademais, apresenta propriedades que indicam seu uso como estimulante digestivo, bem como no tratamento de doenças respiratórias, como asma e bronquite. Já existem bebidas que usam o gengibre como a gengibirra dos portugueses ou, ainda, o ginger ale dos ingleses e norte americanos. Experimentos combinando diferentes concentrações de gengibre (2,5 a 9,5 g/L) e lúpulo (0,05 a 0,15 g/L) foram realizados em frascos Erlenmeyers de 500 mL de capacidade, a fim de estudar o efeito do gengibre na atividade fermentativa de leveduras de alta fermentação considerando, principalmente, as determinações de etanol produzido e de substrato consumido. Nas diferentes condições ensaiadas, não foi verificado efeito inibitório ou estimulante do gengibre no metabolismo da levedura cervejeira uma vez que as cinéticas dos processos, bem como as concentrações finais de etanol e substrato, e os valores de pH e de cor foram semelhantes ao da cerveja normal, isto é, produzida apenas com lúpulo, sem adição de gengibre. Os mostos fermentados, nas diferentes formulações, apresentaram cor clara (EBS 8,5) e alto teor alcoólico (6ºGL), características de cerveja Ale.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia Química

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