Extração enzimática de β-glucana de leveduras residuais para aplicação industrial

Lima, Felipe de Araújo; Maiato, Bruna de Carvalhosa

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/18293

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coelho, Maria Alice Zarur	-
dc.contributor.author	Maiato, Bruna de Carvalhosa	-
dc.contributor.author	Lima, Felipe de Araújo	-
dc.date.accessioned	2022-08-10T18:11:48Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:09Z	-
dc.date.issued	2007-02	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/18293	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Leveduras	pt_BR
dc.subject	Indústria de alimentos	pt_BR
dc.subject	Indústria de cosméticos	pt_BR
dc.subject	Beta-glucana	pt_BR
dc.title	Extração enzimática de β-glucana de leveduras residuais para aplicação industrial	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/7892919789980668	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/3043844614708428	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Ferreira, Tatiana Félix	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9305189616403797	pt_BR
dc.contributor.referee1	Salgado, Andréa Medeiros	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1353564323118058	pt_BR
dc.contributor.referee2	Nicolaiewsky, Eliôni Maria de Arruda	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/1415702466630320	pt_BR
dc.contributor.referee3	Amaral, Priscilla Filomena Fonseca	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/3903704349157492	pt_BR
dc.description.resumo	Saccharomyces cerevisiae é provavelmente a levedura mais importante e largamente utilizada desde tempos mais remotos em panificação e na produção de etanol, incluindo fabricação de cervejas e vinhos. Cerca de 11 milhões de toneladas de células secas por ano desta levedura são geradas como subproduto das indústrias de alimentos e alcooleira, o que a torna uma matéria-prima barata. Saccharomyces cerevisiae tem a β-glucana como um dos principais componentes da parede celular. Este polissacarídeo reduz o nível de glicose na corrente sangüínea, e, além disso, apresenta propriedade anti-tumoral e anti-inflamatória.. A β-glucana tem sido utilizada em vários setores como na indústria de alimentos, no tratamento e prevenção de doenças e na indústria de cosméticos. A indústria de cosméticos tem crescido muito e vem sendo objeto de muitos estudos e análises. Os investimentos nessa indústria para o lançamento de novos produtos são cada vez maiores. Novos produtos surgem baseados em substâncias bioativas obtidas da grande biodiversidade brasileira e a β-glucana é um exemplo dessas substâncias. Nesse trabalho, produziu-se “ghosts” de Saccharomyces cerevisiae contendo β- glucana para serem utilizados no preparo de emulsões. Estas emulsões foram preparadas utilizando óleo de buriti e suspensão aquosa de β-glucana, variando a concentração dos dois biocomponentes: 20 e 50% (v/v) de óleo e 0,05, 0,1 e 1,0 % (v/v) de β-glucana. A amostra contendo 50% (v/v) de óleo e 0,05% (v/v) de β-glucana foi a que formou a emulsão mais estável, gerando somente uma fase, que demorou algumas horas para perder a estabilidade. Já as demais emulsões apresentaram separação das fases aquosa e orgânica logo vi após a preparação. A amostra contendo 50% (v/v) de óleo e 0,1% (v/v) de β-glucana também apresentou certa estabilidade formando uma fase de emulsão entre as fases aquosa e orgânica depois de algumas horas.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::PROCESSOS INDUSTRIAIS DE ENGENHARIA QUIMICA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia Química

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