Avaliação da qualidade da refeição de uma unidade de alimentação e nutrição offshore

Emmerick, Lucas Alves

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/19309

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Sant' Anna, Mônica de Souza Lima	-
dc.contributor.author	Emmerick, Lucas Alves	-
dc.date.accessioned	2022-12-02T16:24:22Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:38Z	-
dc.date.issued	2018-12-06	-
dc.identifier.citation	EMMERICK, Lucas Alves. Avaliação da qualidade da refeição de uma unidade de alimentação e nutrição offshore. 2018. 29 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) - Campus Macaé Professor Aloísio Teixeira, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Macaé, 2018.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/19309	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Avaliação Nutricional	pt_BR
dc.subject	Nutrition Assessment	pt_BR
dc.subject	Programas de Nutrição	pt_BR
dc.subject	Nutrition Programs	pt_BR
dc.subject	Alimentação coletiva	pt_BR
dc.subject	Collective feeding	pt_BR
dc.subject	Saúde do Trabalhador	pt_BR
dc.subject	Occupational Health	pt_BR
dc.subject	Planejamento de Cardápio	pt_BR
dc.subject	Menu Planning	pt_BR
dc.title	Avaliação da qualidade da refeição de uma unidade de alimentação e nutrição offshore	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/7987038507807197	pt_BR
dc.contributor.referee1	Marques, Simone Silveira van Boekel Alexandre	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/5848399846048183	pt_BR
dc.contributor.referee2	Casaes, Roberta Soares	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/3138485250678705	pt_BR
dc.description.resumo	O planejamento de cardápios possui como objetivo fundamental programar tecnicamente refeições que atendam às necessidades nutricionais da clientela, além disso fornecer os nutrientes necessários, qualitativamente e quantitativamente, para uma boa qualidade de vida. Na literatura são escassos os estudos relacionados aos cardápios oferecidos aos trabalhadores de plataformas marítimas. Pensando que estes trabalhadores permanecem confinados nestes locais, por pelo menos 15 dias, onde realizam todas as suas refeições a bordo, fazer uma avaliação destas refeições é de suma importância, para corrigir possíveis erros com o intuito de promover uma alimentação equilibrada. Diante disso, este trabalho tem como objetivo analisar a qualidade global das refeições oferecidas aos trabalhadores de uma unidade de alimentação e nutrição offshore. Trata-se de um estudo observacional transversal elaborado a partir da coleta do cardápio e das fichas técnicas de preparações feitas em uma UAN que fornece refeições para uma plataforma petrolífera. Foram avaliados o cardápio e as fichas técnicas das preparações do almoço. Para avaliação do cardápio foram utilizados os seguintes métodos: avaliação qualitativa das preparações do cardápio (AQPC) e índice de qualidade da refeição (IQR). Além disso, foi avaliada também a adequação deste às recomendações preconizadas pelo Programa de Saúde do Trabalhador (PAT). Como resultado o AQPC revelou positivamente uma grande oferta de folhosos e frutas (100% para ambos), uma baixíssima oferta de frituras e fritura associada a doces (3,5% para ambos). Revelou também que a diferenciação de cores foi regular (35,7%), juntamente com a oferta de carnes gordurosas (32%). A oferta de alimentos ricos em enxofre (53%) e doces (100%), foram avaliados como ruim e péssimo, respectivamente. O IQR indicou pontuação máxima em todos os dias para os indicadores de frutas/hortaliças e variedade, enquanto os indicadores de carboidratos, gorduras e gordura saturada tiveram pontuação total de 10 pontos para todos os dias (média de 1,42 pontos para os três indicadores). Assim, o índice de qualidade da refeição foi de 44,2 pontos, indicando inadequação no cardápio. Pelo PAT foi encontrado um excesso de calorias exacerbando mais de duas vezes o recomendado. Também foram encontrados resultados insatisfatórios para a porcentagem do VET de carboidratos e gorduras, sendo 38,4% para carboidratos e 44,5% para gorduras, onde encontrou-se uma sub oferta de carboidratos e uma super oferta de gorduras. Para as proteínas o percentual encontrado foi 16,59% sendo a recomendação de 15%. Com tais resultados conclui-se que o cardápio está inadequado e necessita de ajustes em relação ao excesso de alimentos ricos em enxofre, monotonia de cores, quantitativo excessivo de calorias e gorduras e baixa oferta de carboidratos, em relação ao AQPC, IQR e PAT.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Alimentação e Nutrição	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Nutrição

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