Culinária macaense em processo: investigação das transformações da cultura alimentar na Região Norte Fluminense a partir da elaboração e divulgação de receitas tradicionais

Freitas, Giovana de Souza

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/21432

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Barros, Laís Buriti de	-
dc.contributor.author	Freitas, Giovana de Souza	-
dc.date.accessioned	2023-08-23T15:39:20Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:01:33Z	-
dc.date.issued	2022-12-13	-
dc.identifier.citation	FREITAS, Giovana de Souza. Culinária macaense em processo: investigação das transformações da cultura alimentar na Região Norte Fluminense a partir da elaboração e divulgação de receitas tradicionais. 2022. 100 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) - Instituto de Alimentação e Nutrição, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Macaé, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/21432	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Culinária brasileira – Macaé (RJ)	pt_BR
dc.subject	Identidade regional	pt_BR
dc.subject	Gastronomia	pt_BR
dc.subject	Hábitos alimentares	pt_BR
dc.subject	Brazilian cuisine – Macaé (RJ)	pt_BR
dc.subject	Regional identity	pt_BR
dc.subject	Gastronomy	pt_BR
dc.subject	Eating habits	pt_BR
dc.title	Culinária macaense em processo: investigação das transformações da cultura alimentar na Região Norte Fluminense a partir da elaboração e divulgação de receitas tradicionais	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/2492161984060402	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/2102981828471610	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Corrêa, Alexandre Fernandes	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/2963281229506007	pt_BR
dc.contributor.referee1	Cordeiro, Amábela de Avelar	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/2102981828471610	pt_BR
dc.contributor.referee2	Silva, Tânia Muzy da	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/4711095243531739	pt_BR
dc.description.resumo	O presente trabalho, desenvolvido por meio do projeto de pesquisa “Culinária Macaense: receitas, serviços gastronômicos e identidade regional” (PIBIC/UFRJ-2020), busca conhecer as particularidades da paisagem alimentar e a culinária da cidade de Macaé/RJ e da região Norte Fluminense, através do estudo e análise das modificações desencadeadas pela intensificação do processo de globalização e consequente gourmetização em torno do comer. Procura, também, avaliar possíveis perdas dos hábitos alimentares, buscando recuperar traços do passado e contribuir para a preservação, conservação e promoção da identidade culinária local. Desta forma, utilizando de pesquisas bibliográficas, documentais e fotográficas, buscou-se reunir as principais receitas que se mostram como símbolos da culinária tradicional de Macaé e região. As receitas foram padronizadas por meio de Fichas Técnicas de Preparação e desenvolvidas de modo experimental no Laboratório de Técnica Dietética e Análise Sensorial de Alimentos, do Instituto de Alimentação e Nutrição do Centro Multidisciplinar UFRJ Macaé. Tais elaborações demandaram adaptações e modificações específicas, de modo a fomentar o diálogo entre a memória culinária e a contemporaneidade, visto que não seria possível reproduzir fielmente as receitas em meio às amplas transformações no cenário social, cultural e tecnológico. Assim, no processo de pesquisa foram encontradas e discutidas algumas questões que se referem, principalmente: à compreensão do modo de fazer das receitas originais, visto que a escrita era simplificada e pouco detalhada, conferindo certa subjetividade dos processos; ao acesso e aquisição de determinados ingredientes, devido à escassez de matérias primas tradicionais nos tempos atuais; e ao equilíbrio e harmonia entre ingredientes, especialmente açúcares e gorduras, sendo necessárias algumas modificações nas proporções das receitas originais, objetivando maior aceitação do público atual em meio ao cenário contemporâneo de discussões sobre saúde, qualidade de vida e alimentação. Além disso, foram utilizados novos eletrodomésticos, utensílios e materiais que auxiliam nos processos reduzindo o tempo de preparo, padronizando a preparação e dispensando grande parte do trabalho manual. Como resultado, as receitas integraram um livro digital contendo ingredientes, utensílios necessários, modos de preparo detalhados, imagens da preparação, custos e composição nutricional contendo quantidades de carboidratos, proteínas, lipídios e valor energético por porção. Assim, tem-se como objetivo promover maior divulgação da comida típica local, compreendendo o diálogo natural entre passado e futuro, e contribuindo para a salvaguarda da cultura alimentar e identidade culinária macaense.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Alimentação e Nutrição	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Nutrição

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