Aplicação de ferramentas de identificação molecular para micro-organismos importantes em processos fermentativos na área de alimentos

Rodrigues, Amanda Aliane Mayrink

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/21760

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Gurpilhares, Daniela de Borba	-
dc.contributor.author	Rodrigues, Amanda Aliane Mayrink	-
dc.date.accessioned	2023-10-05T18:35:44Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:02:04Z	-
dc.date.issued	2015-03	-
dc.identifier.citation	RODRIGUES, Amanda Aliane Mayrink. Aplicação de ferramentas de identificação molecular para micro-organismos importantes em processos fermentativos na área de alimentos. 2015. 63 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Farmácia) - Colegiado de Ensino de Graduação - Macaé, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Macaé, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/21760	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Fermentação	pt_BR
dc.subject	Bebidas fermentadas	pt_BR
dc.subject	Controle de qualidade	pt_BR
dc.subject	Biologia molecular	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.subject	Fermentation	pt_BR
dc.subject	Fermented beverages	pt_BR
dc.subject	Quality control	pt_BR
dc.subject	Molecular biology	pt_BR
dc.subject	Food technology	pt_BR
dc.title	Aplicação de ferramentas de identificação molecular para micro-organismos importantes em processos fermentativos na área de alimentos	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4637564126071086	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/3926313791670261	pt_BR
dc.description.resumo	Atualmente, processos fermentativos vão muito além das práticas artesanais e da ciência empírica alcançando escala industrial com aplicação tecnológica. Alguns tipos de micro-organismos são considerados importantes para a obtenção de produtos fermentados, além de conferirem a qualidade sensorial, aroma e sabor, adequado a cada produto. Os métodos convencionais disponíveis para detecção e identificação dos micro-organismos dependem de técnicas de identificação microbiológica e bioquímica. Tais técnicas são, em maioria, cultura-dependentes e estão associadas com certas limitações como, por exemplo, micro-organismos viáveis mas não cultiváveis e necessidade de múltiplos testes para assegurar a confiabilidade dos resultados. Tendo em vista tais limitações, fez-se necessário o desenvolvimento de técnicas cultura-independentes que são baseadas na análise de ácidos nucléicos. O presente trabalho apresenta uma revisão sobre as principais ferramentas de biologia molecular empregadas no controle de qualidade microbiológico e sensorial de produtos alimentícios como cerveja e vinho. A metodologia empregada foi a revisão sistemática de artigos científicos e outras fontes de consulta, buscando dados sobre o modo de controlar a qualidade dos micro-organismos utilizados bem como do produto obtido, e propor aplicação das ferramentas da biologia molecular. Os resultados obtidos demonstraram que as técnicas de biologia molecular são de grande utilidade para a área alimentícia, porém ainda são pouco empregadas.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Ciências Farmacêuticas	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIA::BROMATOLOGIA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Farmácia

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