Modelagem atomística de líquidos iônicos de interesse na indústria de alimentos

Silva, Guilherme Carneiro Queiroz da

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/24027

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Abreu, Charlles Rubber de Almeida	-
dc.contributor.author	Silva, Guilherme Carneiro Queiroz da	-
dc.date.accessioned	2024-10-18T19:14:00Z	-
dc.date.available	2024-10-20T03:00:14Z	-
dc.date.issued	2015-02	-
dc.identifier.citation	SILVA, Guilherme Carneiro Queiroz da. Modelagem atomística de líquidos iônicos de interesse na indústria de alimentos. 2015. 79 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/24027	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Alimentos funcionais	pt_BR
dc.subject	Simulações atomísticas	pt_BR
dc.subject	Líquidos iônicos	pt_BR
dc.title	Modelagem atomística de líquidos iônicos de interesse na indústria de alimentos	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4517261626377607	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/4423028076376947	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Cardozo, Thiago Messias	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7811942118906171	pt_BR
dc.contributor.referee1	Silveira, Ana Jorgelina	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/5226498445661084	pt_BR
dc.contributor.referee2	Horta, Bruno Araújo Cautiero	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/0146165943413476	pt_BR
dc.contributor.referee3	Cardoso, Márcio José Estillac de Mello	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/2509849552788536	pt_BR
dc.description.resumo	É notável o crescente interesse em hábitos alimentares mais saudáveis. Essa tendência se traduz em maior demanda de alimentos que possuam alguma propriedade benéfica ao organismo como os chamados alimentos funcionais. Uma classe desses produtos são aqueles ricos em antioxidantes como o resveratrol. A necessidade de se extrair tais compostos de matrizes complexas, leva ao interesse na utilização dos líquidos iônicos para essa tarefa devido às propriedades únicas desses solventes. Simulações atomísticas dessas substâncias são bastante utilizadas devido à sua capacidade de correlacionar propriedades de interesse, como a solubilidade, com aspectos estruturais do sistema. Esse trabalho objetivou dois pontos. Primeiramente, desejou-se dar início a uma análise da possibilidade da maior utilização de cálculos ab initio na parametrização dos campos de força utilizados em cálculos de simulação molecular. Utilizando-se o pacote GAMESS, obteve-se as constantes de força de estiramento de ligação e de deformação angular para três espécies químicas: metanol, o cátion etil-metil-imidazólio e o ânion glicinato. Para o metanol, os resultados obtidos não desviaram muito dos valores de referência. Contudo, para as outras duas moléculas, desvios maiores foram observados que podem representar. O segundo objetivo dessa monografia foi o de investigar por simulação molecular a solubilidade do trans-resveratrol em três líquidos iônicos: hexafluorofosfato de butil-metil-imidazólio, metil-sulfato de tributil-metil-fosfônio e glicinato de etil-metil-imidazólio. Para tanto, simulações de dinâmica molecular foram realizadas para calcular a energia livre de solvatação do polifenol nos líquidos iônicos. Os sistemas foram simulados em ensemble isotérmico-isobárico a 298K e 1 atm utilizando-se o pacote LAMMPS e a metodologia MBAR acoplada ao potencial Softcore para o cálculo das energias livre. Correlacionou-se esse cálculo com algumas funções de distribuição radial dos sistemas e observou-se que o líquido iônico contendo o ânion glicinato era o que mais estabilizava o soluto no meio.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
GCQSilva.pdf		917.25 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record Recommend this item View Statistics

Pantheon Institutional repository