Uso de levedura saccharomyces bayanus na produção de cerveja artesanal

Johnson, Norman Heleno

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			http://hdl.handle.net/11422/25964

Type:	Trabalho de conclusão de graduação
Title:	Uso de levedura saccharomyces bayanus na produção de cerveja artesanal
Author(s)/Inventor(s):	Johnson, Norman Heleno
Advisor:	Nascimento, Rodrigo Pires
Abstract:	Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de uma nova receita de cerveja artesanal, contemplando desde uma breve contextualização histórica até uma análise do mercado cervejeiro no que diz respeito à inovação no desenvolvimento de novas formulações. Após a contextualização e apresentação do cenário de estudo, bem como a definição dos objetivos do trabalho, a introdução aborda, de maneira aprofundada, os conceitos relacionados aos ingredientes e processos envolvidos na produção cervejeira. Na sequência, por meio da metodologia, descreve-se o processo de elaboração da cerveja, desde a etapa de brassagem até o envase final. A receita proposta visa proporcionar uma experiência leve, refrescante e de baixo custo, alinhando-se ao paladar característico do consumidor brasileiro. Simultaneamente, busca-se estimular a curiosidade do consumidor por meio da utilização de uma levedura tradicionalmente empregada na produção de espumantes, oferecendo um perfil sensorial inovador. Além disso, foram conduzidas análises físicas, químicas — por meio de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) — e sensoriais na Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro, resultando em uma nota 7,96 e demonstrando níveis satisfatórios de aceitação pelo público.
Keywords:	Produção de cerveja Cerveja artesanal
Subject CNPq:	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Production unit:	Escola de Química
Publisher:	Universidade Federal do Rio de Janeiro
Issue Date:	18-Jan-2024
Publisher country:	Brasil
Language:	por
Right access:	Acesso Aberto
Appears in Collections:	Engenharia de Bioprocessos

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