Métodos de determinação de sacarose para controle de qualidade na indústria de refrigerantes

Carvalho, Juliana Falcão Alves de

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			http://hdl.handle.net/11422/26303

Type:	Trabalho de conclusão de graduação
Title:	Métodos de determinação de sacarose para controle de qualidade na indústria de refrigerantes
Author(s)/Inventor(s):	Carvalho, Juliana Falcão Alves de
Advisor:	Conte Junior, Carlos Adam
Co-advisor:	Carvalho, Anna Paula Azevedo de
Abstract:	A sacarose é um dos açúcares mais utilizados como adoçantes na indústria de refrigerantes. Entretanto, o consumo abusivo deste tipo de bebida vem sendo relacionado com diversas doenças como diabetes e obesidade. Na indústria de alimentos, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) devem ser seguidas à risca uma vez que está sempre suscetível a contaminações cruzadas que podem ocorrer e trazer riscos à saúde do consumidor. Quando se trata especificamente de produtos diet ou <zero=, a sacarose passa a se tornar um potencial contaminante pois para além de consumidores que optam por esse produto por não conter açúcares, há também quem não pode ingerir esses carboidratos, como é o caso de pessoas diabéticas. Pensando neste desafio, a presente pesquisa busca através de revisão bibliográfica, revisar métodos de determinação de sacarose já utilizados na indústria de refrigerantes para aplicação de técnica na água de enxague pós sanitização de bebidas regulares para a troca de produção de bebidas diet, desde métodos mais simples como a Refratometria, Reação de Dubois, Fenol-Sulfúrico e Densidade, até os mais complexos como Cromatografia Líquida por Alta Eficiência e até mesmo a Ressonância Magnética Nuclear. Além disso, sugere um método alternativo via utilização de um aparelho glicosímetro, muito utilizado para determinação de glicose em pacientes diabéticos, como uma metodologia mais barata e acessível para quantificação deste açúcar na indústria de refrigerantes.
Keywords:	Sacarose Refrigerantes Açúcar Controle de Qualidade Glicosímetro
Subject CNPq:	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
Production unit:	Instituto de Química
Publisher:	Universidade Federal do Rio de Janeiro
Issue Date:	2025
Publisher country:	Brasil
Language:	por
Right access:	Acesso Aberto
Appears in Collections:	Química

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