Os atributos que influenciam a percepção do cliente em uma experiência gastronômica em um restaurante à la carte no Rio de Janeiro

Medeiros, Gabriel Chagas Cavalcanti

Please use this identifier to cite or link to this item:


			http://hdl.handle.net/11422/29737

Type:	Trabalho de conclusão de graduação
Title:	Os atributos que influenciam a percepção do cliente em uma experiência gastronômica em um restaurante à la carte no Rio de Janeiro
Author(s)/Inventor(s):	Medeiros, Gabriel Chagas Cavalcanti
Advisor:	Asrilhant, Boris
Abstract:	A alimentação, essencial em todas as situações, transcendeu sua função básica de sobrevivência para se tornar um instrumento de socialização. Assim, os restaurantes desempenham um papel central na socialização contemporânea, dependendo dos clientes para o funcionamento e sobrevivência do negócio. Além de fornecer alimentação, os restaurantes oferecem o serviço de atendimento no salão e, nesse contexto, podem criar uma experiência gastronômica, que pode ser apresentada através de diferentes atributos. Desse modo, compreender o que mais valoriza e influencia a experiência nesses estabelecimentos torna-se crucial. Para tal, esta monografia identificou cinco atributos principais: Ambiente, Atendimento, Cardápio, Comida e Preço, que se relacionam com o marketing tradicional e o marketing de experiência. Em seguida, foi aplicado um questionário em um restaurante à la carte da Zona Norte do Rio de Janeiro. Os principais resultados do trabalho apontaram que todos os atributos são importantes, mas "Atendimento" foi classificado como o atributo mais importante e “Preço” o de menor importância. Além disso, os três atributos mais subjetivos e que mesclam o marketing tradicional ao marketing de experiência (Atendimento, Comida e Ambiente) foram superiores aos dois atributos mais objetivos do marketing tradicional (Cardápio e Preço), indicando a importância da experiência gastronômica. Clientes que vão sozinhos e que costumam ir ao restaurante em dias úteis dão menos importância à experiência gastronômica, enquanto que casais e grupos, sendo estes últimos frequentadores de finais de semana e feriados, consideram a experiência gastronômica como extremamente relevante.
Keywords:	Marketing Gastronomia Restaurantes Consumidores
Subject CNPq:	CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAO
Production unit:	Faculdade de Administração e Ciências Contábeis
Publisher:	Universidade Federal do Rio de Janeiro
Issue Date:	22-Nov-2023
Publisher country:	Brasil
Language:	por
Right access:	Acesso Aberto
Citation:	MEDEIROS, Gabriel Chagas Cavalcanti. Os atributos que influenciam a percepção do cliente em uma experiência gastronômica em um restaurante à la carte no Rio de Janeiro. 2023. 49 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Administração) - Faculdade de Administração e Ciências Contábeis, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2023.
Appears in Collections:	Administração

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
GCCMedeiros.pdf		618.47 kB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record Recommend this item View Statistics

Pantheon Institutional repository