Análise de cervejas por RMN e classificação de seus estilos por ACP

Bernardo, Camilla do Nascimento

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/5926

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Aguiar, Paula Fernandes de	-
dc.contributor.author	Bernardo, Camilla do Nascimento	-
dc.date.accessioned	2018-12-05T12:32:06Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:03:15Z	-
dc.date.issued	2014-07-28	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/5926	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Cerveja	pt_BR
dc.subject	Ressonância Magnética Nuclear	pt_BR
dc.title	Análise de cervejas por RMN e classificação de seus estilos por ACP	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/2482433498912526	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/4141733813329290	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Junker, Jochen	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0192350077279084	pt_BR
dc.contributor.referee1	Ribeiro, Emerson Schwingel	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4215461340747792	pt_BR
dc.contributor.referee2	Passos, Queli Aparecida de Almeida	-
dc.description.resumo	A cerveja é uma das bebidas mais consumidas no mundo. Existem vários tipos e estilos de cerveja, satisfazendo a praticamente todos os gostos do consumidor. Ela é uma bebida com características próprias que dependem do tipo de matéria-prima utilizada e das condições do processo de produção, como o tipo de fermentação. Como qualquer outro produto, ela necessita passar por um controle de qualidade antes de ser distribuída. Este controle exige uma série de análises químicas e microbiológicas. Também, como qualquer outro produto, é passível de adulterações. Por isso, a discriminação dos tipos e estilos de cerveja é importante para evitar fraudes e garantir o produto entregue ao consumidor. Embora haja na literatura alguns trabalhos que permitam fazer a distinção entre os tipos de cerveja, não há nenhum que permita fazer a diferenciação entre seus estilos. Assim, neste trabalho a Análise por Componentes Principais (PCA do inglês “Principal Components Analysis”) foi aplicada aos resultados de análises da técnica espectroscópica de Ressonância Magnética Nuclear (RMN), de forma a avaliar se esta técnica Quimiométrica é capaz de fazer a diferenciação dos estilos de cerveja. O estudo baseou-se na análise de 30 cervejas, pertencentes a sete diferentes estilos- German Pilsen (GP), Kӧlsch (K), Pilsen, Pale Ale, Premiun American Lager (PAL) Standard American Lager (SAL) e Rauch Bier. Também, foram criados modelos de classificação dos estilos de cervejas e verificou-se que os modelos foram eficientes na identificação de alguns estilos. Os modelos de classificação na faixa dos alifáticos e açúcares, respectivamente, Alifáticos e Aromáticos não classificaram as cervejas corretamente. Isto pode ser explicado pelo tipo de fermentação que as cervejas usadas no teste de validação apresentam, fermentação tipo lager, exceto a cervejas do estilo Kӧlsch. As cervejas do estilo PAL, Amstel e Mahou, foram corretamente classificadas pelo modelo na faixa dos aromáticos- modelo Aromáticos I. Enquanto que as cervejas Antarctica sub-zero, Skol, Brahma e Skol International, todas pertencentes ao estilo SAL, não foram corretamente classificadas pelo mesmo modelo. Isto pode aferir diferenças na composição das cervejas quanto ao teor de lúpulo. Isto permite dizer que, com alguma cautela, é possível discriminar os estilos de cerveja usando esta técnica Quimiométrica. E ainda aferir o tipo de fermentação e o teor de lúpulo da cerveja pela classificação do modelo. Os resultados permitem pensar no uso de ACP e RMN como estratégia de controle de qualidade de cervejas, além de seu potencial uso forense.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ANALITICA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Química

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