Desenvolvimento de conservantes antimicrobianos de base natural e avaliação de desempenho em bebidas não alcoólicas

Ribeiro, Juliana de Oliveira

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/20106

Type:	Trabalho de conclusão de graduação
Title:	Desenvolvimento de conservantes antimicrobianos de base natural e avaliação de desempenho em bebidas não alcoólicas
Author(s)/Inventor(s):	Ribeiro, Juliana de Oliveira
Advisor:	Borges, Elcio Ribeiro
Co-advisor:	Valle, Anita Ferreira do
Abstract:	O segmento de bebidas não alcoólicas tem uma importância global significativa, uma vez que a presença de diversos fornecedores internacionais configura um mercado altamente competitivo e em contínuo crescimento. O vasto aumento da priorização na ingestão de sucos e refrescos industrializados deve-se ao ritmo de vida acelerado da população atual, somado à praticidade de preparo e armazenagem. Além disso, a sociedade vem apresentando um perfil de consumo cada vez mais exigente e consciente, buscando pela ingestão de bebidas naturais que estejam em concordância com o regulamento da sustentabilidade. Portanto, é imprescindível que haja pesquisas que garantam uma maior qualidade higiênico-sanitária aos produtos industrializados, como por exemplo, o desenvolvimento de novos conservantes de base natural que possam ter um papel promotor na saúde do público consumidor. Os conservantes consistem em substâncias que impedem ou retardam a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas (Steen e Ashurst, 2006). O presente estudo tem como objetivo analisar os potenciais da biomassa de microalgas dos gêneros Spirulina, Chlorella, Scenedesmus e Haematococcus e substâncias naturais como levulinato de cálcio e ácido P anísico como conservantes naturais antimicrobianos e sua eficiência em refresco e néctar de laranja. As etapas que compõem a metodologia compreendem, de uma forma geral, dez passos importantes. A princípio foi feita uma seleção de diferentes cepas dos gêneros das microalgas supracitadas e das substâncias levulinato de cálcio e ácido p-anísico. Foramefetuados repiques das microalgas a fim de atingir o crescimento ideal das culturas para a obtenção da densidade celular e/ou de compostos bioativos. Em seguida, houve a seleção das bebidas. Posteriormente, foram obtidos meios de cultura de amplo espectro para crescimento de fungos e bactérias (BHI, Ágar Sangue e Sabouraud Dextrose Ágar). Logo após, sucedeu a semeadura das amostras de bebida e isolamento dos microrganismos que cresceram nas placas.Após o crescimento, os microrganismos foram identificados pela técnica de ionização/dessorção a laser assistida por matriz acoplada a espectrometria de massa por tempo de voo (MALDI-TOF MS) e, baseado neste resultado, foram realizados testes de eficiência dos conservantes na inibição do crescimento microbiano. A partir da comparação dos resultados da formação de halos, foram escolhidos os conservantes com melhor desempenho e as suas melhores concentrações (Spirulina maxima, Chlorella sp, ácido levulínico e ácido p-anísico), visando definir o delineamento de uma combinação. Feita a matriz combinatória, foi realizada a preparação dos coquetéis de conservantes naturais; os mesmos receberam uma adição de néctares e refrescos de laranja e, posteriormente, foi feita a técnica de Filtração em Membrana. Por fim, foram realizadas análises, após 15 dias da produção dos néctares e refrescos, de cepas microbianas nas bebidas. Devido à relevância temática e diante dos resultados alcançados o presente trabalho pode representar um passo importante para o desenvolvimento de trabalhos futuros acerca do uso de conservantes naturais em bebidas.
Keywords:	Conservantes naturais Microalgas Bebidas não alcoólicas Natural preservatives Microalgae Non-alcoholic beverages
Subject CNPq:	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::IMUNOLOGIA
Production unit:	Instituto de Microbiologia Paulo de Góes
Publisher:	Universidade Federal do Rio de Janeiro
Issue Date:	28-Jul-2022
Publisher country:	Brasil
Language:	por
Right access:	Acesso Aberto
Citation:	RIBEIRO, J. de O. (2022). Desenvolvimento de conservantes antimicrobianos de base natural e avaliação de desempenho em bebidas não alcoólicas [Trabalho de conclusão de curso, Universidade Federal do Rio de Janeiro]. Repositório Institucional Pantheon.
Appears in Collections:	Ciências Biológicas - Microbiologia e Imunologia

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