Físico-química na cozinha

Barreto, Silviane Nunes

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/6532

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Faria, Roberto de Barros	-
dc.contributor.author	Barreto, Silviane Nunes	-
dc.date.accessioned	2019-02-17T02:55:19Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:04:41Z	-
dc.date.issued	2009-11-06	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/6532	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Físico-química na cozinha	pt_BR
dc.subject	Conservação de alimentos	pt_BR
dc.subject	Panela de pressão	pt_BR
dc.subject	Refrigerantes	pt_BR
dc.subject	Ensino de química	pt_BR
dc.subject	Ensino médio	pt_BR
dc.title	Físico-química na cozinha	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/6310881885990978	pt_BR
dc.contributor.referee1	Marchiori, Roberto	-
dc.contributor.referee2	Machado, Sergio de Paula	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/9181245778205654	pt_BR
dc.description.resumo	Esta monografia tem o objetivo de descrever a química existente na cozinha mais particularmente a físico-química. O assunto é abordado de forma simples, com a intenção de sua utilização no ensino médio, já que a cozinha faz parte do cotidiano dos alunos. Para elaboração desse trabalho, foram feitas pesquisas em livros de química geral, físico-química e bioquímica, além de pesquisa na Internet e livros relacionados com a química na cozinha. Inicialmente apresentam-se as formas de condução de calor ao aquecer os alimentos, é apresentado de forma rápida alguns cuidados e explicações sucintas a respeito de frituras e um breve entendimento de porque os alimentos se comportam de forma diferente ao cozinharem. Posteriormente a panela de pressão é apresentada como um dispositivo utilizado para alterar o ponto de ebulição da água fazendo com que os alimentos cozinhem mais rapidamente. Funcionamento, cuidados e invenção são os pontos abordados. Depois do estudo da aceleração da velocidade da reação através da panela de pressão, a geladeira á abordada como equipamento utilizado para retardar a velocidade das reações de degradação nos alimentos. E, por último é apresentado um estudo a respeito da solubilização de gases em líquidos, fazendo uma abordagem através das bebidas gaseificadas (refrigerantes). Os aspectos químicos encontrados na cozinha vão muito além dos mencionados no trabalho. O gás de cozinha (butano), encontrado no botijão de gás é um ótimo meio de exemplificação da combustão, o uso do detergente e sabão ao lavar a louça, é ótimo para explicar vários aspectos como por exemplo, a polaridade das moléculas e reações orgânicas de saponificação e formação de emulsões. Como vemos a química na cozinha é diversa, porém no trabalho, o enfoque foi dado apenas em alguns aspectos. A aplicação na área de ensino é bastante importante, e a cozinha é um instrumento prático para se realizar experiências simples que despertem nos jovens a inserção da química e da física no cotidiano das pessoas e a importância de se entender os aspectos ensinados.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Química

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Silviane Nunes Barreto.pdf		684.95 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record Recommend this item View Statistics

Pantheon Institutional repository