Mapeamento das tendências na produção de cerveja artesanal brasileira

Mizrahi, Matheus Melo

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/12878

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Ribeiro, Bernardo Dias	-
dc.contributor.author	Mizrahi, Matheus Melo	-
dc.date.accessioned	2020-08-10T18:19:28Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:02:12Z	-
dc.date.issued	2020-07-20	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/12878	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Cerveja artesanal	pt_BR
dc.subject	Estudo de mercado	pt_BR
dc.subject	Produção de cerveja	pt_BR
dc.subject	Mapeamento de tendências	pt_BR
dc.title	Mapeamento das tendências na produção de cerveja artesanal brasileira	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/6507814758333798	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/9987458524649626	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Menezes, Diego Queiroz Faria de	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7337413419344731	pt_BR
dc.contributor.referee1	Lemes, Ailton Cesar	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7964044005281055	pt_BR
dc.contributor.referee2	Linhares, Luiza do Lago	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/4074872225199370	pt_BR
dc.description.resumo	A cerveja é uma bebida proveniente da fermentação alcoólica de grãos maltados, lúpulo e água. Possui história milenar e amplamente difundida no mundo. Com isso, diversos países possuem suas tradições, costumes e maneiras de produzir essa popular bebida. Este trabalho tem como objetivo mapear as tendências de produção tipicamente brasileiras e caracterizar o atual mercado de cerveja artesanal. Será exposto um pouco da história da cerveja no Brasil, o que ajuda a entender importância da bebida na nossa cultura. Com isso, será discutido o conceito de Escola de Cerveja e também quais a cultura e as tendências de produção das regiões que possuem tal título, quais são as Escolas Germânica, Britânica, Belga e Americana. Ainda um estudo sobre o mercado de cerveja no Brasil e no mundo. Será introduzido também as tendências de produção de cerveja no Brasil e um breve resumo sobre a Catharina Sour, o primeiro e único estilo oficial brasileiro de cerveja. Mais adiante, será abordado o processo produtivo em si. Alguns detalhes de cada etapa, desde a mosturação dos grãos até a bebida pronta para o consumo, trazendo detalhes e comparações de como cada etapa é realizada na produção industrial e na produção caseira. Ao final serão mostrados alguns insumos que hoje já são adicionados a cerveja, seus efeitos e sua aceitação de mercado.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia Química

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