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http://hdl.handle.net/11422/12878| Especie: | Trabalho de conclusão de graduação |
| Título : | Mapeamento das tendências na produção de cerveja artesanal brasileira |
| Autor(es)/Inventor(es): | Mizrahi, Matheus Melo |
| Tutor: | Ribeiro, Bernardo Dias |
| Tutor : | Menezes, Diego Queiroz Faria de |
| Resumen: | A cerveja é uma bebida proveniente da fermentação alcoólica de grãos maltados, lúpulo e água. Possui história milenar e amplamente difundida no mundo. Com isso, diversos países possuem suas tradições, costumes e maneiras de produzir essa popular bebida. Este trabalho tem como objetivo mapear as tendências de produção tipicamente brasileiras e caracterizar o atual mercado de cerveja artesanal. Será exposto um pouco da história da cerveja no Brasil, o que ajuda a entender importância da bebida na nossa cultura. Com isso, será discutido o conceito de Escola de Cerveja e também quais a cultura e as tendências de produção das regiões que possuem tal título, quais são as Escolas Germânica, Britânica, Belga e Americana. Ainda um estudo sobre o mercado de cerveja no Brasil e no mundo. Será introduzido também as tendências de produção de cerveja no Brasil e um breve resumo sobre a Catharina Sour, o primeiro e único estilo oficial brasileiro de cerveja. Mais adiante, será abordado o processo produtivo em si. Alguns detalhes de cada etapa, desde a mosturação dos grãos até a bebida pronta para o consumo, trazendo detalhes e comparações de como cada etapa é realizada na produção industrial e na produção caseira. Ao final serão mostrados alguns insumos que hoje já são adicionados a cerveja, seus efeitos e sua aceitação de mercado. |
| Materia: | Cerveja artesanal Estudo de mercado Produção de cerveja Mapeamento de tendências |
| Materia CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA |
| Unidade de producción: | Escola de Química |
| Editor: | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| Fecha de publicación: | 20-jul-2020 |
| País de edición : | Brasil |
| Idioma de publicación: | por |
| Tipo de acceso : | Acesso Aberto |
| Aparece en las colecciones: | Engenharia Química |
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