Comida chegada: uma visão sobre a produção de pratos venezuelanos e sua relevância no contexto gastronômico-cultural da Feira Chega Junto

Sousa, Ana Beatriz Silva Alves de

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Minuzzo, Daniela Alves	-
dc.contributor.author	Sousa, Ana Beatriz Silva Alves de	-
dc.date.accessioned	2020-08-20T21:19:28Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:02:13Z	-
dc.date.issued	2019-11-26	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/12951	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Refugiados	pt_BR
dc.subject	Alimentos de rua	pt_BR
dc.subject	Diversidade cultural	pt_BR
dc.subject	Mudança social	pt_BR
dc.subject	Rio de Janeiro (RJ)	pt_BR
dc.subject	Venezuela	pt_BR
dc.subject	Refugees	en
dc.subject	Street Food	en
dc.subject	Social Change	en
dc.subject	Cultural Diversity	en
dc.title	Comida chegada: uma visão sobre a produção de pratos venezuelanos e sua relevância no contexto gastronômico-cultural da Feira Chega Junto	pt_BR
dc.title.alternative	Chegada food: an insight into the production of Venezuelan dishes and their relevance in the gastronomic-cultural context of Feira Chega Junto	en
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorID	11418063711	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/3564938576064246	pt_BR
dc.contributor.referee1	Carvalho, Rodrigo Cotrim de	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7888790757529631	pt_BR
dc.contributor.referee2	Bursztyn, Ivan	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/3238703803894747	pt_BR
dc.description.resumo	Aborda o panorama atual da crise de refugiados em paralelo ao cenário de ressignificação dos espaços públicos do Rio de Janeiro por meio de feiras gastronômicas, onde, de modo intercessor, está a Feira Chega Junto. O foco principal do estudo foi perceber as motivações e critérios que levam os expositores venezuelanos a definir os pratos vendidos na feira e a substituir ingredientes na confecção dos pratos considerados típicos. Com base nos conceitos de pratos típicos e comidas de rua, foi possível estabelecer análises e comparações a partir dos dados coletados por meio de entrevistas e observação participante. Além disso, utilizou-se a literatura para orientar algumas associações estabelecidas entre aspectos de cultura, antropologia e culinária venezuelana e compreender motivações para a escolha dos pratos e eventuais substituições de ingredientes. Os resultados apontaram para a importância do contexto cultural e da memória na percepção dos conceitos de comida típica e comida de rua. Esses elementos, portanto, foram centrais para a orientar as escolhas dos pratos oferecidos pelos participantes venezuelanos.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Nutrição Josué de Castro	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::TURISMO	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Gastronomia

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