Monitoramento e percepção do ambiente alimentar da Universidade Federal do Rio de Janeiro

Fernandes, Luis Felipe Bessa

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/13449

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Tavares, Letícia Ferreira	-
dc.contributor.author	Fernandes, Luis Felipe Bessa	-
dc.date.accessioned	2020-12-11T18:59:05Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:07:19Z	-
dc.date.issued	2018-12-17	-
dc.identifier.citation	FERNANDES, Luis Felipe Bessa. Monitoramento e percepção do ambiente alimentar da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2018.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/13449	-
dc.description.sponsorship	Bolsa PIBIC - CNPQ	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Restaurantes	pt_BR
dc.subject	Universidades	pt_BR
dc.subject	Inquéritos nutricionais	pt_BR
dc.subject	Rio de Janeiro	pt_BR
dc.subject	Dieta saudável	pt_BR
dc.subject	Percepção	pt_BR
dc.subject	Nutrition Surveys	en
dc.subject	Diet, Healthy	en
dc.subject	Universities	en
dc.subject	Restaurants	en
dc.subject	Perception	en
dc.title	Monitoramento e percepção do ambiente alimentar da Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4133520080043933	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Passos, Maria Eliza Assis dos	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9302205199991988	pt_BR
dc.contributor.referee1	Gorgônio, Cristiane Mesquita da Silva	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7690583089048553	pt_BR
dc.contributor.referee2	Silva, Tânia Muzy da	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/4711095243531739	pt_BR
dc.description.resumo	As relações entre os indivíduos e o ambiente têm sido foco de estudos uma vez que os espaços onde são comercializados alimentos podem ser influenciadores das escolhas e comportamentos alimentares. Nessa perspectiva, evidencia-se o ambiente universitário como estratégico, por influenciar as práticas alimentares da comunidade acadêmica. Este trabalho tem como objetivo conhecer a dinâmica do ambiente alimentar da Universidade Federal do Rio de Janeiro, campus Cidade Universitária. Dois inquéritos, o primeiro em 2015 e o segundo em 2017, foram realizados nos serviços de alimentação permissionários localizados no campus Cidade Universitária da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Foi utilizado um questionário validado composto por questões sobre caracterização do estabelecimento, oferta de alimentos e bebidas, entre outros temas. Foram avaliados 52 e 58 estabelecimentos, respectivamente, no primeiro e segundo inquérito. Em ambos os momentos de avaliação houve predomínio de estabelecimentos mistos (venda de lanches e refeições) seguido por lanchonete. Observou-se que os alimentos considerados saudáveis ofertados com maior frequência foram os legumes e verduras cruas, leguminosas e legumes e verduras cozidas. Já dentre os alimentos considerados não saudáveis, os molhos industrializados, sanduíches ou crepes, salgados fritos e assados e balas foram os mais disponíveis em ambos inquéritos. Foi realizado um estudo qualitativo por meio da técnica do grupo focal com a participação de docentes, discentes e técnico-administrativos para avaliar a percepção em relação ao ambiente alimentar da universidade. As principais barreiras para a promoção da alimentação saudável descritas foram: falta de estrutura de copas para consumo dos alimentos trazidos de casa, preço dos alimentos considerados saudáveis nos estabelecimentos permissionários de alimentação, fila do restaurante universitário. O ambiente alimentar universitário investigado pouco contribuiu para promoção da alimentação saudável no campus. A avaliação mais abrangente sobre o ambiente alimentar da universidade está sendo realizada para que estratégias que visem mudanças no perfil dos alimentos comercializados sejam testadas e implementadas.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Nutrição Josué de Castro	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Gastronomia

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