Avaliação conjunta de teste de aceitação e eletroencefalografia de duas marcas de refrigerantes no mercado brasileiro

Lacerda, Gabriela Fernandes

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/13677

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Melo, Lauro Luís Martins Medeiros de	-
dc.contributor.author	Lacerda, Gabriela Fernandes	-
dc.date.accessioned	2021-02-10T02:30:50Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:07:25Z	-
dc.date.issued	2020	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/13677	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Refrigerante	pt_BR
dc.subject	Neuromarketing	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.subject	Eletroencefalograma	pt_BR
dc.title	Avaliação conjunta de teste de aceitação e eletroencefalografia de duas marcas de refrigerantes no mercado brasileiro	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/0578424395609505	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Lima Filho, Roberto Ivo da Rocha	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/5453509814341147	pt_BR
dc.contributor.referee1	Oroski, Fábio de Almeida	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9380873464036320	pt_BR
dc.contributor.referee2	Souza, Márcio Nogueira	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/3110423356650397	pt_BR
dc.description.resumo	Os métodos sensoriais descritivos permitem a detecção, a descrição e a quantificação dos atributos sensoriais presentes em um alimento. Estes métodos são utilizados pela indústria de alimentos como forma de compreender o grau de satisfação do consumidor. O produto alimentício, em especial os produtos líquidos, além de seu valor nutricional, devem produzir satisfação ao consumidor, como resultado do equilíbrio de seus diferentes atributos sensoriais. Assim, o consumidor voltará a adquirir o novo produto que conseguiu impressioná-lo positivamente e a repetição dessa situação constituirá o hábito de consumo. Por ser um produto líquido muito popular, o consumo de refrigerantes aumentou consideravelmente nos últimos anos. Isso também se aplica a refrigerantes com suco de laranja. A importância do profissional da química dentro da fábrica de refrigerantes não se resume a atender à legislação do setor. Também está atrelada a desenvolver e analisar estes métodos sensoriais e aplicar ao marketing do produto finalizado, a fim do desenvolvimento e reforço da marca e do produto no mercado. O presente estudo baseou-se numa pesquisa qualitativa e quantitativa das análises sensoriais dos refrigerantes Fanta e Sukita (líderes de mercado), a fim de verificar a eficácia da utilização da técnica de eletroencelografia como método complementar em pesquisas de consumidor, e para isso foram realizados testes de aceitação, e testes de aceitação com a utilização simultânea do equipamento eletroencefalógrafo. Os testes de aceitação tiveram como objetivo a determinação da aceitação sensorial de duas marcas de refrigerantes sabor laranja referências no mercado brasileiro e a verificação do efeito dos fatores marca e informação sobre a marca, assim como a interação entre esses fatores sobre a aceitação dos produtos. Foi possível observar que para todos os dados considerados válidos, 96 de 100, houve uma maior aceitação do refrigerante da marca Fanta. Para os consumidores com preferência pela marca Sukita, a informação sobre a marca não teve influência significativa sobre a aceitação, porém para os consumidores com preferência pela marca Fanta, a informação teve influência, resultando em aceitações mais baixas para a marca Sukita. Os testes de aceitação com utilização simultânea da técnica de eletroencefalografia contaram com a participação de 10 avaliadores, e todas as respostas foram consideradas válidas. Para a verificação da existência da congruência entre os métodos foi realizada uma regressão com dados de painel com os dados de TEI, calculados a partir dos dados de potência das frequências das ondas das bandas beta, teta e alfa, obtidos na eletroencefalografia, e dos dados dos testes de aceitação. O resultado da regressão mostrou que a técnica de eletroencefalografia pode ser usada como técnica complementar em estudos de consumidor, porém dada a baixa amostragem, mais testes deverão ser realizados para a confirmação da hipótese.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ORGANICA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
dc.relation.references	ABNT. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR ISO 5492:2017: Análise Sensorial - Vocabulário. Rio de Janeiro, 2017. ABNT. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR ISO 11132:2016. Sensory analysis – methodology - guidelines for monitoring the performance of a quantitative sensory panel. Rio de Janeiro, 2016. 29 p. ALCANTARA, Marcela de; FREITAS-SÁ, Daniela De Grandi Castro. Metodologias sensoriais descritivas mais rápidas e versáteis–uma atualidade na ciência sensorial. Brazilian Journal of Food Technology, v. 21, 2018. ALMEIDA, Carlos Felipe Cavalcante; ARRUDA, Danielle Miranda de Oliveira. O neuromarketing e a neurociência do comportamento do consumidor: o futuro por meio da convergência de conhecimentos. Ciências & Cognição, v. 19, n. 2, 2014. ASTOLFI, L. ; VECCHIATO, G. ; FABRICIO, V.F. ; SALINARI, S. ; CINCOTTI, F; ALOISE, F.; MATTIA, D.; MARCIANI, M.G.; BIACHI, L.; SORANZO, R. & BABILONI, F. (2009).The Track of Brain Activity during the Observation of TV Commercials with the High- -Resolution EEG Technology. Computational Intelligence and Neuroscience, volume 2009, 1-7. BEAR, Mark F.; CONNORS, Barry W.; PARADISO, Michael A. Neurociências: desvendando o sistema nervoso. Artmed Editora, 2008. BERNARDO, Vinícius de Oliveira. Neuromarketing: um estudo sobre a sensibilização do consumidor. Limeira, SP: [s.n.], 2012 BRASIL. Presidência da República. Decreto nº 6.871, de 04 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 04 jun. 2009. ______, C. N. S. Resolução 466/2012-Normas para pesquisa envolvendo seres humanos. Brasília, DF, 2012. ______, C. N. S. Resolução, C. N. S. nº 196. (1996, 10 de outubro). Ministério da Saúde, Brasil. Recuperado de http://bvsms. saude. gov. br/bvs/saudelegis/cns/1996/res0196_10_10_1996. html. ______. Ministério da Saúde. Resolução RDC n. 5, de 15 de janeiro de 2007. Regulamento técnico sobre atribuição de aditivos e seus limites máximos para a categoria de alimentos 16.2 Bebidas não alcoólicas, Subcategoria 16.2.2: Bebidas não alcoólicas gaseificadas e não gaseificadas", que consta como Anexo da presente Resolução. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 15 de jan. de 2007. ______. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Vigilância e controle da qualidade da água para consumo humano. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. 212p. – (Série B. Textos Básicos de Saúde).	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia Química

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