Estimativa econômica e mercadológica de um bioprocesso para produção de fermento para indústria cervejeira

Ribeiro, Isabela Cavalcanti; Ambrosio, João Victor Ferreira Vasconcellos de

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Sécca, Priscilla Filomena Fonseca Amaral	-
dc.contributor.author	Ribeiro, Isabela Cavalcanti	-
dc.contributor.author	Ambrosio, João Victor Ferreira Vasconcellos de	-
dc.date.accessioned	2021-12-06T15:23:41Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:08:41Z	-
dc.date.issued	2021-10-20	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/15761	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Fermentação alcoólica	pt_BR
dc.subject	Indústria de bebidas	pt_BR
dc.subject	Consumidor	pt_BR
dc.subject	Cerveja	pt_BR
dc.title	Estimativa econômica e mercadológica de um bioprocesso para produção de fermento para indústria cervejeira	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Campos Neto, Daniel Tinôco	-
dc.contributor.referee1	Salgado, Andrea Medeiros	-
dc.contributor.referee2	Paiva, Thaís Lima de	-
dc.description.resumo	Saccharomyces cerevisiae é uma espécie microbiana empregada em diversos processos fermentativos, sendo largamente utilizada na indústria cervejeira como fermento biológico. Atualmente, há poucas fabricantes nacionais de leveduras para cervejaria, sendo duas de maior abrangência comercial localizadas no Sul do país: Bio4 e Levteck Tecnologia Viva. Diante disso, é notória a necessidade de se investir no desenvolvimento do mercado nacional de fermento cervejeiro, de maneira a diminuir a dependência do setor aos interesses estrangeiros. Este trabalho teve como objetivo caracterizar o cenário da indústria cervejeira, com destaque à produção de S. cerevisiae, a partir do estudo de mercado e de uma estimativa econômica inicial, usados para se avaliar a instalação de uma planta industrial brasileira. O estudo mercadológico indicou que há uma grande demanda de fermento no Brasil, resultando em 44 toneladas anuais para leveduras de cervejas tipo Ale. Considerando que 10% dessa demanda seria suprida pela planta projetada, foram avaliados dois cenários com diferentes abordagens para estratégia de alimentação do substrato para a operação por batelada alimentada dessa planta industrial. A partir dos cenários analisados, foi possível calcular a massa total de matérias-primas consumidas e de produto final gerado. Baseando-se nos preços obtidos para cada um dos insumos, estimou-se o valor econômico de margem bruta, com base na diferença entre a receita de vendas e o custo das matérias-primas. A margem bruta de ambos os cenários foi positiva, o que revelou que o projeto de uma planta industrial de produção de fermento cervejeiro é econômica e produtivamente promissor.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::ENGENHARIA ECONOMICA::ESTUDO DE MERCADO	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Engenharia Química

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