Pantheon Repositório Institucional da UFRJ
Coleta, preserva e divulga a produção acadêmica digital em todas as áreas do conhecimento.
São os ativos do repositório, além de teses e dissertações da UFRJ, artigos científicos, livros eletrônicos, capítulos de livros e trabalhos apresentados em eventos por professores, pesquisadores, funcionários administrativos e alunos de mestrado e doutorado.
Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://hdl.handle.net/11422/15761| Tipo: | Trabalho de conclusão de graduação |
| Título: | Estimativa econômica e mercadológica de um bioprocesso para produção de fermento para indústria cervejeira |
| Autor(es)/Inventor(es): | Ribeiro, Isabela Cavalcanti Ambrosio, João Victor Ferreira Vasconcellos de |
| Orientador: | Sécca, Priscilla Filomena Fonseca Amaral |
| Coorientador: | Campos Neto, Daniel Tinôco |
| Resumo: | Saccharomyces cerevisiae é uma espécie microbiana empregada em diversos processos fermentativos, sendo largamente utilizada na indústria cervejeira como fermento biológico. Atualmente, há poucas fabricantes nacionais de leveduras para cervejaria, sendo duas de maior abrangência comercial localizadas no Sul do país: Bio4 e Levteck Tecnologia Viva. Diante disso, é notória a necessidade de se investir no desenvolvimento do mercado nacional de fermento cervejeiro, de maneira a diminuir a dependência do setor aos interesses estrangeiros. Este trabalho teve como objetivo caracterizar o cenário da indústria cervejeira, com destaque à produção de S. cerevisiae, a partir do estudo de mercado e de uma estimativa econômica inicial, usados para se avaliar a instalação de uma planta industrial brasileira. O estudo mercadológico indicou que há uma grande demanda de fermento no Brasil, resultando em 44 toneladas anuais para leveduras de cervejas tipo Ale. Considerando que 10% dessa demanda seria suprida pela planta projetada, foram avaliados dois cenários com diferentes abordagens para estratégia de alimentação do substrato para a operação por batelada alimentada dessa planta industrial. A partir dos cenários analisados, foi possível calcular a massa total de matérias-primas consumidas e de produto final gerado. Baseando-se nos preços obtidos para cada um dos insumos, estimou-se o valor econômico de margem bruta, com base na diferença entre a receita de vendas e o custo das matérias-primas. A margem bruta de ambos os cenários foi positiva, o que revelou que o projeto de uma planta industrial de produção de fermento cervejeiro é econômica e produtivamente promissor. |
| Palavras-chave: | Fermentação alcoólica Indústria de bebidas Consumidor Cerveja |
| Assunto CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::ENGENHARIA ECONOMICA::ESTUDO DE MERCADO |
| Unidade produtora: | Escola de Química |
| Editora: | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| Data de publicação: | 20-Out-2021 |
| País de publicação: | Brasil |
| Idioma da publicação: | por |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Aparece nas coleções: | Engenharia Química |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| JVFVAmbrosio.pdf | 800.84 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.