Suco de maracujá concentrado enriquecido com aromas: uma alternativa para aumentar o mercado de suco de maracujá no Brasil

Moreira, Fábio Líbano; Sambade, Joyce Monteiro

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/17622

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Freitas, Suely Pereira	-
dc.contributor.author	Moreira, Fábio Líbano	-
dc.contributor.author	Sambade, Joyce Monteiro	-
dc.date.accessioned	2022-07-12T19:48:02Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:06Z	-
dc.date.issued	2007-03	-
dc.identifier.citation	MOREIRA, Fábio Líbano; SAMBADE, Joyce Monteiro. Suco de maracujá concentrado enriquecido com aromas: uma alternativa para aumentar o mercado de suco de maracujá no brasil. 2007. 53 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2007.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/17622	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Indústria	pt_BR
dc.subject	Suco	pt_BR
dc.subject	Maracujá	pt_BR
dc.subject	Aroma	pt_BR
dc.title	Suco de maracujá concentrado enriquecido com aromas: uma alternativa para aumentar o mercado de suco de maracujá no Brasil	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/1865402411401043	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/5952515608393052 http://lattes.cnpq.br/3376143480842409	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Alves, Flávia Chaves	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/3397420209742510	pt_BR
dc.contributor.referee1	Dutra, Luís Eduardo Duque	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4975101965606337	pt_BR
dc.contributor.referee2	Borschiver, Suzana	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/9279812350120595	pt_BR
dc.contributor.referee3	Matta, Virgínia Martins da	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/0750508672604543	pt_BR
dc.description.resumo	A indústria de sucos tem se mostrado um excelente negócio, com crescimento anual favorável ao seu investimento. Dentro deste contexto, soma-se a exigência dos consumidores por produtos com características cada vez mais próximas do suco natural. O aroma é uma das mais importantes características em se tratando da indústria de alimentos, e está diretamente ligado à qualidade do produto e aceitação pelo consumidor. Com relação ao maracujá, o Brasil é o maior produtor e também o maior consumidor mundial, o que facilita a implantação de indústrias deste ramo. Além disso, verifica-se no Brasil um aumento do consumo de sucos, elevando os preços internos, frente ao mercado internacional, concorrendo para estimular o direcionamento da maior parte da produção para o mercado interno, em detrimento da exportação. Nos processos convencionais, os alimentos líquidos são, em geral, concentrados por evaporação. Durante esse processo muitos componentes voláteis de aromas são perdidos. O processo de pervaporação tem sido investigado como alternativa para a recuperação destes componentes. A pervaporação separa, de forma seletiva, uma mistura usando tipicamente uma membrana polimérica não porosa. A separação não é baseada na volatilidade relativa como ocorre na destilação ou na evaporação, mas é fundamentada na taxa relativa de permeação através da membrana. Neste trabalho foi realizada uma avaliação econômica considerando um projeto de instalação de uma fábrica de suco de maracujá concentrado enriquecido com aromas naturais deste fruto. Este processo tecnológico mostrou-se economicamente viável com uma TIR estimada em 30%. O suco de maracujá já conquistou e vem ampliando ainda mais sua participação no mercado de sucos naturais concentrados. O processo foi considerado competitivo devido especialmente à possibilidade de comercialização do aroma excedente. Os aromas de frutas tropicais sempre geraram grande interesse, sobretudo internacional, e sua demanda é crescente.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia Química

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