Determinação da atividade antioxidante dos óleos de café e maracujá: coprodutos

Pontes, Fabiana da Silva; Lima, Camila Silva de

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/18543

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Freitas, Suely Pereira	-
dc.contributor.author	Pontes, Fabiana da Silva	-
dc.contributor.author	Lima, Camila Silva de	-
dc.date.accessioned	2022-09-06T20:37:40Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:17Z	-
dc.date.issued	2011-08	-
dc.identifier.citation	PONTES, Fabiana da Silva; LIMA, Camila Silva de. Determinação da atividade antioxidante dos óleos de café e maracujá: coprodutos. 2011. 73 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/18543	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Óleos vegetais	pt_BR
dc.subject	Café	pt_BR
dc.subject	Maracujá	pt_BR
dc.title	Determinação da atividade antioxidante dos óleos de café e maracujá: coprodutos	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/1865402411401043	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/1453999881290288	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Cruz, Ana Paula Gil	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9093735791447552	pt_BR
dc.contributor.referee1	Vendramini, Ana Lúcia do Amaral	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9462392709966213	pt_BR
dc.contributor.referee2	Mamede, Alexandra Mara Goulart Nunes	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/8897874226068045	pt_BR
dc.contributor.referee3	Arruda, Neusa Pereira	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/6784735097583057	pt_BR
dc.description.resumo	As indústrias de alimentos geram resíduos com potencial para a obtenção de coprodutos de alto valor agregado. O aproveitamento sustentável destes resíduos tem contribuído para a preservação do meio ambiente. O processamento de sementes geradas na industrialização de sucos e polpa de frutas tem contribuído para ampliar a oferta de óleos vegetais, ricos em compostos bioativos, para aplicações na formulação de alimentos funcionais, cosméticos e fármacos. Este trabalho teve como objetivos extrair o óleo da borra de café e semente de maracujá e avaliar a atividade antioxidante dos mesmos. O óleo da borra de café apresenta aroma similar ao da bebida e pode ser utilizado em diferentes formulações como realçador de sabor ou em cosméticos devido às propriedades emolientes e fator de proteção da pele contra a radiação solar. De forma análoga o óleo da semente de maracujá apresenta aroma agradável semelhante ao aroma característico da polpa e vem sendo utilizado com sucesso na formulação de cosméticos. Usando‐se a técnica de extração com etanol foram obtidos, em média, 7,50 g de óleo para cada 100g da borra de café. O óleo da borra apresentou atividade antioxidante de 80,9μmol de Trolox/g de amostra, alta se comparado com outros óleos vegetais. Para a semente de maracujá, o óleo foi extraído por prensagem a frio, cujas amostras foram provenientes de diferentes parcelas do campo, e obteve‐se em média 11,9 g de óleo para cada 100g de amostra. A atividade antioxidante deste óleo variou entre 2,40 a 13,2 μmol de Trolox/g de amostra. O elevado valor obtido para o óleo de café deve‐se provavelmente à presença de compostos fenólicos removidos para a fração lipídica quando se utiliza etanol como fluido extrator.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::OLEOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
FSPontes.pdf		766.21 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record Recommend this item View Statistics

Pantheon Institutional repository