Edulcorantes em alimentos e seus possíveis efeitos na saúde

Santos, Juliana Loiola dos

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Moreira, Daniel Perrone	-
dc.contributor.author	Santos, Juliana Loiola dos	-
dc.date.accessioned	2023-03-30T19:41:07Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:01:12Z	-
dc.date.issued	2022-12-05	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/20076	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Edulcorantes	pt_BR
dc.subject	Aditivos alimentares	pt_BR
dc.subject	Açúcar	pt_BR
dc.subject	Adoçantes	pt_BR
dc.title	Edulcorantes em alimentos e seus possíveis efeitos na saúde	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/7651891582073608	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/8180341899407077	pt_BR
dc.contributor.referee1	Torres, Alexandre Guedes	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/6024067815089547	pt_BR
dc.contributor.referee2	Ferreira, Daniela Scherner	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/7338102643027686	pt_BR
dc.contributor.referee3	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.description.resumo	Aditivos edulcorantes compreendem uma classe de aditivos alimentares capazes de conferir gosto doce a um alimento (ou medicamento) sem a mesma quantidade de calorias que opções contendo açúcar(es). O consumo destas substâncias por seres humanos gera uma preocupação no que diz respeito a seus efeitos na saúde, pois apesar de renomados órgãos regulatórios e de saúde internacionais afirmarem que estas substâncias são seguras para consumo, ainda há muitas opiniões controversas, falta de consenso, desinformação e preconceito alimentar. De fato, é necessário que esta classe de aditivos continue sendo explorada e estudada, tanto para suprir uma demanda por novos alimentos com melhor valor nutricional, quanto para garantir a segurança da população no que diz respeito a seu consumo. Este trabalho teve como objetivo apresentar seis exemplos de aditivos edulcorantes que estão entre os mais utilizados em alimentos e reunir informações (características químicas, estabilidade, histórico, síntese, poder de dulçor, análise e status regulatório) a respeito de estudos conduzidos acerca destas substâncias: acesulfame de potássio, aspartame, ciclamato de sódio, sacarina sódica, sucralose e Stevia. Demonstrou-se que há evidências científicas que sustentam diferentes opiniões e que é necessário avaliar criticamente cada lado antes de se omitir uma opinião e a fim de que sejam tomadas escolhas da maneira mais informada possível, principalmente no que diz respeito a quais alimentos se deseja consumir ou não. Com base na bibliografia consultada para a construção deste trabalho, contudo, a conclusão é que o consumo de edulcorantes em alimentos, dentro das quantidades estabelecidas por órgãos reguladores, é seguro para seres humanos.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Química

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