Desenvolvimento de conservantes antimicrobianos de base natural e avaliação de desempenho em bebidas não alcoólicas

Ribeiro, Juliana de Oliveira

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Borges, Elcio Ribeiro	-
dc.contributor.author	Ribeiro, Juliana de Oliveira	-
dc.date.accessioned	2023-04-04T15:57:56Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:01:13Z	-
dc.date.issued	2022-07-28	-
dc.identifier.citation	RIBEIRO, J. de O. (2022). Desenvolvimento de conservantes antimicrobianos de base natural e avaliação de desempenho em bebidas não alcoólicas [Trabalho de conclusão de curso, Universidade Federal do Rio de Janeiro]. Repositório Institucional Pantheon.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/20106	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Conservantes naturais	pt_BR
dc.subject	Microalgas	pt_BR
dc.subject	Bebidas não alcoólicas	pt_BR
dc.subject	Natural preservatives	pt_BR
dc.subject	Microalgae	pt_BR
dc.subject	Non-alcoholic beverages	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento de conservantes antimicrobianos de base natural e avaliação de desempenho em bebidas não alcoólicas	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/8973985777583891	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Valle, Anita Ferreira do	-
dc.contributor.referee1	Oliveira, Eliane Ferreira	-
dc.contributor.referee2	Godoy, Mateus Gomes de	-
dc.contributor.referee3	Carvalho, Bernadete Teixeira Ferreira	-
dc.description.resumo	O segmento de bebidas não alcoólicas tem uma importância global significativa, uma vez que a presença de diversos fornecedores internacionais configura um mercado altamente competitivo e em contínuo crescimento. O vasto aumento da priorização na ingestão de sucos e refrescos industrializados deve-se ao ritmo de vida acelerado da população atual, somado à praticidade de preparo e armazenagem. Além disso, a sociedade vem apresentando um perfil de consumo cada vez mais exigente e consciente, buscando pela ingestão de bebidas naturais que estejam em concordância com o regulamento da sustentabilidade. Portanto, é imprescindível que haja pesquisas que garantam uma maior qualidade higiênico-sanitária aos produtos industrializados, como por exemplo, o desenvolvimento de novos conservantes de base natural que possam ter um papel promotor na saúde do público consumidor. Os conservantes consistem em substâncias que impedem ou retardam a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas (Steen e Ashurst, 2006). O presente estudo tem como objetivo analisar os potenciais da biomassa de microalgas dos gêneros Spirulina, Chlorella, Scenedesmus e Haematococcus e substâncias naturais como levulinato de cálcio e ácido P anísico como conservantes naturais antimicrobianos e sua eficiência em refresco e néctar de laranja. As etapas que compõem a metodologia compreendem, de uma forma geral, dez passos importantes. A princípio foi feita uma seleção de diferentes cepas dos gêneros das microalgas supracitadas e das substâncias levulinato de cálcio e ácido p-anísico. Foramefetuados repiques das microalgas a fim de atingir o crescimento ideal das culturas para a obtenção da densidade celular e/ou de compostos bioativos. Em seguida, houve a seleção das bebidas. Posteriormente, foram obtidos meios de cultura de amplo espectro para crescimento de fungos e bactérias (BHI, Ágar Sangue e Sabouraud Dextrose Ágar). Logo após, sucedeu a semeadura das amostras de bebida e isolamento dos microrganismos que cresceram nas placas.Após o crescimento, os microrganismos foram identificados pela técnica de ionização/dessorção a laser assistida por matriz acoplada a espectrometria de massa por tempo de voo (MALDI-TOF MS) e, baseado neste resultado, foram realizados testes de eficiência dos conservantes na inibição do crescimento microbiano. A partir da comparação dos resultados da formação de halos, foram escolhidos os conservantes com melhor desempenho e as suas melhores concentrações (Spirulina maxima, Chlorella sp, ácido levulínico e ácido p-anísico), visando definir o delineamento de uma combinação. Feita a matriz combinatória, foi realizada a preparação dos coquetéis de conservantes naturais; os mesmos receberam uma adição de néctares e refrescos de laranja e, posteriormente, foi feita a técnica de Filtração em Membrana. Por fim, foram realizadas análises, após 15 dias da produção dos néctares e refrescos, de cepas microbianas nas bebidas. Devido à relevância temática e diante dos resultados alcançados o presente trabalho pode representar um passo importante para o desenvolvimento de trabalhos futuros acerca do uso de conservantes naturais em bebidas.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Microbiologia Paulo de Góes	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::IMUNOLOGIA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Ciências Biológicas - Microbiologia e Imunologia

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