Elaboração de procedimentos operacionais padrões (POP) para os permissionários produtores de alimentos do Centro de Tecnologia/UFRJ

Matos, Pedro Moreira de; Silva, Allan Joly Castellini da

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.author	Silva, Allan Joly Castellini da	-
dc.contributor.author	Matos, Pedro Moreira de	-
dc.date.accessioned	2023-06-22T21:48:52Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:54Z	-
dc.date.issued	2018-08	-
dc.identifier.citation	SILVA, Allan Joly Castellini da; MATOS, Pedro Moreira de. Elaboração de procedimentos operacionais padrões (POP) para os permissionários produtores de alimentos do Centro de Tecnologia/UFRJ. 2018. 54 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2018.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/20895	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Padronização de procedimentos	pt_BR
dc.subject	Higiene de alimentos	pt_BR
dc.subject	Higiene	pt_BR
dc.subject	Procedimentos operacionais padrão	pt_BR
dc.subject	POP	pt_BR
dc.title	Elaboração de procedimentos operacionais padrões (POP) para os permissionários produtores de alimentos do Centro de Tecnologia/UFRJ	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/7149593252912308	pt_BR
dc.contributor.referee1	Melo, Lauro Luís Martins Medeiros de	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0578424395609505	pt_BR
dc.contributor.referee2	Esteves, Thiana Claudia Freire	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/6691761221055979	pt_BR
dc.contributor.referee3	Gomes, Alexandre de Castro Leiras	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/1292921100356049	pt_BR
dc.description.resumo	A rotina enfrentada por pessoas que vivem, trabalham e estudam em grandes cidades tem se tornado cada vez mais acelerada, e, consequentemente, apresentam menos tempo para a realização atividades básicas, como o ato de cozinhar para consumo próprio, passando se alimentarem fora do lar. Dada a maior procura por parte dos consumidores, o setor de produção e distribuição de alimentos apresentou um crescimento de forma a atender à demanda. Partindo da perspectiva de que o consumidor tem o direito de se alimentar de forma segura, a ANVISA surge como o órgão responsável pela manutenção e controle da saúde pública ao criar normas que pontuam as boas práticas de fabricação, bem como a necessidade da posse e uso de procedimentos operacionais padrões para toda e qualquer atividade inerente ao meio de produção de alimentos. Os serviços de alimentação disponibilizados dentro dos campi da UFRJ estão disponíveis a um número elevado de alunos, professores e funcionários da universidade. Além dos restaurantes universitários, a universidade permite que diversos outros serviços de alimentação sejam disponibilizados dentro dos campi. Uma vez que não há fiscalização em relação aos serviços de alimentação prestados pelos permissionários, os mesmos não têm conhecimento das normas impostas pela ANVISA, tampouco da importância de se adequarem a elas, colocando em potencial risco a saúde daqueles que usufruem dos serviços. Neste contexto, o objetivo do presente trabalho foi a criação de documentos básicos de operação, de forma genérica, para que os permissionários possam se adaptar a uma rotina mais segura para o consumidor do produto final. Partindo das necessidades gerais e da individualidade de cada estabelecimento, foi possível a realização de doze POP, que podem e devem ser adaptados à realidade de cada trailer e da estrutura fornecida pela universidade. Os POP gerados contam com higiene e saúde dos manipuladores, preparo de soluções sanitizantes e de limpeza, higienização da área produtiva, higienização de móveis, higienização de bancadas e mesas, higienização de equipamentos, higienização de frutas e hortaliças, higienização de panos, higienização da lixeira e recolhimento do lixo, controle da potabilidade de água e desinfecção da caixa d’água e controle integrado de vetores e pragas urbanas. Uma vez que a universidade não se responsabiliza pela orientação dos trailers quantos às normas de saúde pública e não disponibiliza instalações higiênico-sanitárias e caixas d’água próprias aos estabelecimentos, fica evidente a necessidade de adaptação dos POP criados para que os permissionários possam realizar suas tarefas diárias de forma a acudir a necessidade óbvia sem prejudicar a saúde daqueles que estão pagando pelo serviço. Além disso, parte da universidade a responsabilidade de trabalhar junto aos permissionários de forma a entender suas dificuldades, disponibilizar a infraestrutura requerida e fiscalizar os serviços propostos.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::GERENCIA DE PRODUCAO::GARANTIA DE CONTROLE DE QUALIDADE	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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