Contaminação por etilenoglicol e dietilenoglicol em cerveja: estudo de caso em cervejaria brasileira

Sá, Matheus da Silva Welp; Bobba, Amanda Dias; Costa, Lucas Brandt

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/23259

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.author	Costa, Lucas Brandt	-
dc.contributor.author	Bobba, Amanda Dias	-
dc.contributor.author	Sá, Matheus da Silva Welp	-
dc.date.accessioned	2024-07-19T16:05:14Z	-
dc.date.available	2024-07-21T03:00:22Z	-
dc.date.issued	2023-07-14	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/23259	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Etilenoglicol	pt_BR
dc.subject	Estudo toxicológico	pt_BR
dc.subject	Cerveja	pt_BR
dc.subject	Segurança de alimentos	pt_BR
dc.subject	Dietilenoglicol (DEG)	pt_BR
dc.title	Contaminação por etilenoglicol e dietilenoglicol em cerveja: estudo de caso em cervejaria brasileira	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/8258338956038510	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/9701033576932418	pt_BR
dc.contributor.referee1	Vaz Júnior, Carlos André	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1862808949097711	pt_BR
dc.contributor.referee2	Freire, Aline Soares	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/9199303713982820	pt_BR
dc.description.resumo	Este trabalho aborda a contaminação das cervejas produzidas pela cervejaria Backer com etilenoglicol (MEG) no final de 2019, uma substância tóxica que pode causar graves danos à saúde dos consumidores. O caso ganhou grande repercussão na mídia e gerou preocupação em relação à segurança de alimentos e à qualidade dos produtos oferecidos no mercado. Os objetivos do estudo foram compreender as propriedades físico-químicas e toxicidade do etilenoglicol e dietilenoglicol (DEG), como também o mercado do MEG. Além de analisar a contaminação das cervejas com MEG e DEG no processo de produção da cerveja e nos lotes contaminados através de métodos de caracterização dos contaminantes. Para isso, foram utilizadas técnicas de pesquisa bibliográfica, análise de normas regulatórias e estudos de casos relacionados. A partir da análise realizada, foi possível concluir que a presença de MEG e DEG nas cervejas da Backer poderiam ser evitadas tomando-se alguns cuidados durante o processo de fabricação da cerveja, o que evidencia a importância de medidas preventivas adequadas para garantir a segurança dos produtos e a proteção dos consumidores. Além disso, foi destacada a necessidade de regulamentação mais rigorosa sobre o uso de substâncias tóxicas na produção de bebidas alcoólicas, bem como o papel fundamental das agências reguladoras na fiscalização e monitoramento das empresas do setor. Outra conclusão importante é a ampla e adequada divulgação da campanha de recall na mídia, a fim de garantir ao consumidor o direito à informação e reduzir ou minimizar as chances de ocorrência de incidentes de consumo. Ademais, foi ressaltada a necessidade de estabelecer protocolos claros de resposta a emergências, para que qualquer problema possa ser identificado, isolado e tratado de forma rápida e eficiente.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DAS BEBIDAS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia Química

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
LBCosta.pdf		407.16 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record Recommend this item View Statistics

Pantheon Institutional repository