Estabilização do corante azul natural ficocianina de S. maxima em pH ácido para aplicação em bebidas

Ribeiro, Raphael de Oliveira

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			http://hdl.handle.net/11422/25503

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Valle, Anita Ferreira do	-
dc.contributor.author	Ribeiro, Raphael de Oliveira	-
dc.date.accessioned	2025-04-08T18:16:44Z	-
dc.date.available	2025-04-10T03:00:10Z	-
dc.date.issued	2023-10	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/25503	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	C-ficocianina	pt_BR
dc.subject	Spirulina máxima	pt_BR
dc.subject	Estabilidade	pt_BR
dc.title	Estabilização do corante azul natural ficocianina de S. maxima em pH ácido para aplicação em bebidas	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/2206935989496987	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/8438044213639904	pt_BR
dc.contributor.referee1	Damaciano, Samuel Ferreira	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0431082059388359	pt_BR
dc.contributor.referee2	Silva, Arthur Lima	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/6441051076355049	pt_BR
dc.description.resumo	Atualmente, a busca por alternativas de corantes naturais na indústria alimentícia é crescente, visando a substituição de corantes sintéticos que apresentam malefícios à saúde. Microalgas são algumas das principais fontes de extração desses corantes, como as ficobiliproteínas. Essas moléculas, compostas por cromóforos ancorados às proteínas hidrossolúveis, atuam no ciclo fotossintético desses microrganismos e, uma vez extraídas, têm aplicação como aditivos naturais. Esse projeto tem como foco a C-ficocianina, um corante azul, natural e atóxico amplamente utilizado na indústria alimentícia global. O corante apresenta boa estabilidade em faixas de pH entre 5.0 e 8.0 e temperaturas abaixo de 40 °C, justificando estudos da sua estabilidade em condições adversas. Com isso, esse trabalho tem como objetivo o desenvolvimento e otimização de estratégias visando a estabilização da C-ficocianina em bebidas carbonatadas com pH de 3,3. A C-ficocianina utilizada nesse trabalho foi extraída do cultivo otimizado de S. maxima. A partir de estudos prévios em torno de estratégias para estabilizar o corante nas condições adversas citadas, optou-se por aprofundar estudo em torno da reação de hidrólise enzimática do corante. Testes preliminares usando os parâmetros de tempo de reação, protease, concentração de enzima e de C-ficocianina e solvente da reação revelaram quais desses seriam fixados para as próximas etapas do estudo, tendo como solvente a água e papaína como a enzima com os melhores resultados. Através de planejamentos experimentais, as condições ótimas para a hidrólise do corante foram determinadas: 37 °C, 30 minutos e concentração de 2,67 mg de papaína/mL. Após 30 minutos de reação, o padrão de hidrólise foi avaliado por meio de SDSPAGE, que, devido à igualdade dos padrões das bandas de proteínas, pode confirmar as condições ótimas previamente determinadas através do planejamento experimental.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Química

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