Extrato hidrossolúvel da aveia: um estudo de revisão do processo de produção

Cruz, Bianca de Nóbrega

Please use this identifier to cite or link to this item:


			http://hdl.handle.net/11422/25928

Type:	Trabalho de conclusão de graduação
Title:	Extrato hidrossolúvel da aveia: um estudo de revisão do processo de produção
Author(s)/Inventor(s):	Cruz, Bianca de Nóbrega
Advisor:	Almeida, Eveline Lopes
Abstract:	O estudo apresenta uma revisão bibliográfica abrangente sobre a produção de extrato hidrossolúvel de aveia, destacando sua relevância como alternativa ao leite de vaca por seu valor nutricional e funcionalidade. Os consumidores buscam cada vez mais opções vegetais que aliem qualidade nutricional, sustentabilidade e benefícios à saúde, e o extrato de aveia tem se consolidado nesse mercado em expansão. A pesquisa aborda todas as etapas do processamento da bebida de aveia começando pela escolha da matéria-prima, seguida pelas operações unitárias, como pré-tratamento do grão de aveia para produção da matéria-prima, moagem úmida para extração de compostos e redução de partículas, hidrólise enzimática para a hidrólise do amido e redução da viscosidade, homogeneização para estabilização da emulsão e tratamento térmico que garante a segurança microbiológica do produto. A combinação desses processos visa não apenas alcançar uma textura e sabor agradáveis, mas também maximizar a preservação dos nutrientes e compostos bioativos da aveia. Além disso, são identificados os desafios associados à sua produção e conservação e as tecnologias emergentes, que visam otimizar a qualidade e estabilidade da bebida de aveia. A beta-glucana, fibra solúvel característica da aveia, é enfatizada pelo seu papel funcional, oferecendo benefícios à saúde, como redução do colesterol e controle glicêmico, além de contribuir para a textura e estabilidade das bebidas devido à sua capacidade de formar géis e reter água. Conclui-se que a popularidade das bebidas à base de aveia reflete tanto suas propriedades benéficas quanto a demanda por produtos sustentáveis e saudáveis, reforçando a necessidade de contínua inovação tecnológica no setor.
Keywords:	Aveia Bebidas vegetais
Subject CNPq:	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Production unit:	Escola de Química
Publisher:	Universidade Federal do Rio de Janeiro
Issue Date:	19-Dec-2024
Publisher country:	Brasil
Language:	por
Right access:	Acesso Aberto
Citation:	CRUZ, Bianca de Nóbrega. Extrato hidrossolúvel da aveia: um estudo de revisão do processo de produção. 2024. 82 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2024.
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
BNCruz.pdf		995.09 kB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record Recommend this item View Statistics

Pantheon Institutional repository