1. Pantheon
  2. Trabalhos Acadêmicos e Técnicos
  3. Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação
  4. Engenharia Química
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/11422/25963

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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorBorschiver, Suzana-
dc.contributor.authorSouza, Thamires Meireles Victorio de-
dc.date.accessioned2025-05-28T17:29:58Z-
dc.date.available2025-05-30T03:00:10Z-
dc.date.issued2025-01-07-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11422/25963-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio de Janeiropt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectProspecção tecnológicapt_BR
dc.subjectCafépt_BR
dc.subjectAproveitamento de rejeitospt_BR
dc.titleProspecção tecnológica do aproveitamento dos resíduos de café na indústria de alimentospt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/9279812350120595pt_BR
dc.contributor.advisorCo1Campos Neto, Daniel Tinôco-
dc.contributor.advisorCo1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0914562459197181pt_BR
dc.contributor.advisorCo2Souza, Taissa Ferreira de Oliveira-
dc.contributor.advisorCo2Latteshttp://lattes.cnpq.br/2721333294116349pt_BR
dc.contributor.referee1Borges, Elcio Ribeiro-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0039879056139758pt_BR
dc.contributor.referee2Paiva, Thais Lima de-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/6313269220282242pt_BR
dc.description.resumoMotivado pelo destaque econômico do café como commodity mundial, pelos impactos ambientais causados pelos resíduos de sua cadeia produtiva e pelo potencial de transformá-los em produtos de alto valor agregado, especialmente na área de alimentos, este trabalho objetivou realizar um mapeamento tecnológico do aproveitamento de resíduos do processamento de café, como borras, cascas e películas prateadas, pela indústria alimentícia. Para isso, um levantamento de artigos científicos e patentes (depositadas e concedidas) foi realizado usando as bases de dados Scopus (Elsevier) e Patentscope (Organização Mundial da Propriedade Intelectual), no período de 1984-2023 e 1971-2023, respectivamente. Os documentos foram selecionados segundo critérios de adequação à temática do estudo, tendo como referência os seus títulos e páginas de escopo. Posteriormente, uma análise em três níveis de detalhamento foi realizada, em que taxonomias foram propostas para representar as principais informações reportadas nos documentos. Um total de 92 artigos e 35 patentes foram obtidos e classificados conforme tendências gerais (nível Macro), tecnologias e aplicações (nível Meso) e tipos de resíduos, propriedades químicas e usos industriais (nível Micro). Como resultados, foi verificado que o processamento de café da variedade Arábica se destacou em artigos, tendo como principais resíduos a borra (66,7%) e casca (14,6%), enquanto apenas poucas patentes focaram na variedade de café, explorando tanto a sua borra (56,8%), quanto as suas folhas (27,0%). A extração de compostos bioativos (61,5%) foi a tecnologia majoritariamente verificada em artigos, as patentes focaram em tecnologias relacionadas à produção de bebidas e embalagens (73,0%). As principais aplicações incluíram ingredientes funcionais alimentares (51,9%) (artigos) e bebidas funcionais e alimentação animal (30,8% e 25,6%) (patentes). Em relação às propriedades químicas, foi observado um foco maior em propriedades antioxidantes (34,0% em artigos e 26,1% em patentes) em ambos os tipos de documentos, incluindo aspectos nutracêuticos (21,0%) em artigos, e propriedades sensoriais (24,6%) em patentes. Por fim, compostos químicos como fenóis e ácido clorogênico (44,5%) se destacaram em artigos, enquanto proteínas (24,5%) em patentes. Portanto, este estudo abordou as principais tendências de valorização sustentável dos resíduos do café, destacando seu potencial na indústria alimentícia, por meio de aplicações inovadoras e de alto valor agregado.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUFRJpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOSpt_BR
dc.embargo.termsabertopt_BR
Aparece en las colecciones: Engenharia Química

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