Guia de investimentos no setor gastronômico: estratégia, gestão e análise de viabilidade econômica de bares e restaurantes no Rio de Janeiro

Araujo, Caio Fernando dos Santos; Ghedini, Marcus Vinicius Keller Assumpção

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Motta , Regis da Rocha	-
dc.contributor.author	Araujo, Caio Fernando dos Santos	-
dc.contributor.author	Ghedini, Marcus Vinicius Keller Assumpção	-
dc.date.accessioned	2019-07-31T11:58:05Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:01:27Z	-
dc.date.issued	2012-09	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/8941	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Setor Gastronômico	pt_BR
dc.subject	Viabilidade econômica	pt_BR
dc.subject	Estratégia	pt_BR
dc.title	Guia de investimentos no setor gastronômico: estratégia, gestão e análise de viabilidade econômica de bares e restaurantes no Rio de Janeiro	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.referee1	Marujo, Lino Guimarães	-
dc.contributor.referee2	Aquino, Thereza Cristina Nogueira de	-
dc.description.resumo	Os investimentos em bares e restaurantes têm um grande histórico de insucessos, com expressiva parte dos estabelecimentos fechando as portas nos primeiros anos de vida. Este trabalho busca reunir e construir ferramentas, dados e métodos que auxiliem o investidor que deseja empreender neste complicado setor, com foco na cidade do Rio de Janeiro. Desta forma, este trabalho de graduação tem uma forte base teórica e prática em relação às estratégias de gestão aplicadas aos restaurantes. Foi construída uma planilha em Ms Excel para que o empreendedor possa experimentar e pensar o seu negócio antes mesmo de abrir as suas operações. A planilha se mostrou muito potente, flexível e capaz de simular a operação de diversos tipos de bares e restaurantes, sempre mostrando a viabilidade econômica do projeto (ou não) em um ambiente de fácil uso e entendimento para o usuário. Foram gerados alguns perfis de investimento, que foram analisados e experimentados na planilha por cenários propostos, o que possibilitou conclusões sobre a viabilidade dos tipos de investimentos. Por fim, o Projeto de Graduação também recomenda e indica fontes de estudo, pesquisas, futuros trabalhos e até investimentos em franquia, que podem ser vistos como uma estratégia de saída do negócio.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola Politécnica	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Produção

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