Estudo das estratégias atuais para o uso de insetos e seus subprodutos na produção de alimentos

Limoeiro, Raphael

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/14073

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Almeida, Eveline Lopes	-
dc.contributor.author	Limoeiro, Raphael	-
dc.date.accessioned	2021-04-05T13:27:55Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:07:36Z	-
dc.date.issued	2021-03-04	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/14073	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Insetos comestíveis	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.subject	Análise de alimentos	pt_BR
dc.subject	Farinha	pt_BR
dc.subject	Óleos	pt_BR
dc.subject	Biotecnologia	pt_BR
dc.title	Estudo das estratégias atuais para o uso de insetos e seus subprodutos na produção de alimentos	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Freitas, Suely Pereira	-
dc.contributor.referee1	Moreira, Daniel Perrone	-
dc.contributor.referee2	Ongaratto, Ricardo Schmitz	-
dc.contributor.referee3	Oroski, Fábio de Almeida	-
dc.description.resumo	A crescente demanda de alimentos pela população está levando a debates sobre como será possível alimentar a todos sem esgotamento dos recursos naturais. O uso de insetos na alimentação é uma alternativa que vêm ganhando destaque recentemente pelo seu valor nutricional, pela facilidade de criação e menor impacto ambiental. Este trabalho realizou um levantamento de artigos publicados recentemente na literatura científica que avaliaram o processamento dos insetos inteiros ou de produtos derivados destes. Os estudos encontrados foram divididos em sete subcategorias e as conclusões já obtidas bem como as lacunas e desafios foram apontados. Dentre os artigos encontrados, a maior parte focou no isolamento das proteínas dos insetos. Houve também quantidade considerável de estudos sobre a aplicação da farinha de inseto em produtos alimentícios, sobretudo em produtos de panificação como biscoitos e pães, mas sendo aplicado em outros como salsichas, extrusados ou sopa em pó. Há um interesse mais recente também na extração de óleo de inseto, com pesquisas mostrando resultados promissores na extração com solventes adequados à extração de lipídios em alimentos, como etanol. Notou-se uma maior necessidade de explorar os efeitos de remoção de lipídios sobre a farinha de inseto, visto que há indícios que farinhas deslipidificadas apresentem melhores características tecno-funcionais para uso em produtos de panificação. Além disso, isto permitiria a oferta de óleo de inseto como co-produto do processo. Pesquisas sobre o uso de insetos como alimento demonstram a versatilidade destes como ingredientes e sua viabilidade como fonte, principalmente, de proteínas, lipídios e fibras.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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