Onde estão as chefs da América Latina?: da invisibilidade à busca por reconhecimento nas premiações internacionais

Katz, Nicole Domingues

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/14571

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Minuzzo, Daniela Alves	-
dc.contributor.author	Katz, Nicole Domingues	-
dc.date.accessioned	2021-07-16T18:34:18Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:07:58Z	-
dc.date.issued	2021	-
dc.identifier.citation	KATZ, Nicole Domingues. Onde estão as chefs da América Latina?: da invisibilidade à busca por reconhecimento nas premiações internacionais. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2021.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/14571	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Gastronomia	pt_BR
dc.subject	Prêmios	pt_BR
dc.subject	América Latina	pt_BR
dc.subject	Mulheres	pt_BR
dc.subject	Gastronomy	en
dc.subject	Prizes	en
dc.subject	Latin America	en
dc.subject	Women	en
dc.title	Onde estão as chefs da América Latina?: da invisibilidade à busca por reconhecimento nas premiações internacionais	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/3564938576064246	pt_BR
dc.contributor.referee1	Coura, Camila Pinheiro	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4976368986371869	pt_BR
dc.contributor.referee2	Karls, Thaina Schwan	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/2956076429894708	pt_BR
dc.description.resumo	A alta gastronomia carrega em sua história uma forte hegemonia europeia e uma cultura sexista. Com o surgimento de novos restaurantes e a ampliação dos guias e premiações gastronômicas fica evidente a baixa diversidade de profissionais reconhecidos no mercado gastronômico. Este trabalho buscou observar o crescimento de restaurantes latinos americanos no segmento da alta gastronomia e a atuação de chefs mulheres neste ramo. Como base de estudo para os fins conclusivos deste, fora utilizado como objeto de análise as premiações oferecidas pela “The World’s 50 Best Restaurants”, que listam os 50 melhores restaurantes em âmbitos mundiais e por continente, além de conter premiações individuais, entre 2015 e 2019. Foi possível concluir que apesar de enunciarem esforços no sentido de ampliação territorial e da equidade de gênero nas premiações, ainda observamos um baixo reconhecimento de chefs e restaurantes da América Latina, além da quase inexistente premiação de chefs mulheres no mundo e na região. Os dados parecem indicar uma estabilidade desse baixo reconhecimento, sem tendência de crescimento ou redução nos últimos cinco anos. Os resultados apontam que os caminhos para romper o teto de vidro na área de gastronomia ainda serão de grandes desafios.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Nutrição Josué de Castro	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::OUTROS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Gastronomia

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
NDKatz-min.pdf		622.27 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record Recommend this item View Statistics

Pantheon Institutional repository