Pantheon Repositório Institucional da UFRJ
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http://hdl.handle.net/11422/14571| Tipo: | Trabalho de conclusão de graduação |
| Título: | Onde estão as chefs da América Latina?: da invisibilidade à busca por reconhecimento nas premiações internacionais |
| Autor(es)/Inventor(es): | Katz, Nicole Domingues |
| Orientador: | Minuzzo, Daniela Alves |
| Resumo: | A alta gastronomia carrega em sua história uma forte hegemonia europeia e uma cultura sexista. Com o surgimento de novos restaurantes e a ampliação dos guias e premiações gastronômicas fica evidente a baixa diversidade de profissionais reconhecidos no mercado gastronômico. Este trabalho buscou observar o crescimento de restaurantes latinos americanos no segmento da alta gastronomia e a atuação de chefs mulheres neste ramo. Como base de estudo para os fins conclusivos deste, fora utilizado como objeto de análise as premiações oferecidas pela “The World’s 50 Best Restaurants”, que listam os 50 melhores restaurantes em âmbitos mundiais e por continente, além de conter premiações individuais, entre 2015 e 2019. Foi possível concluir que apesar de enunciarem esforços no sentido de ampliação territorial e da equidade de gênero nas premiações, ainda observamos um baixo reconhecimento de chefs e restaurantes da América Latina, além da quase inexistente premiação de chefs mulheres no mundo e na região. Os dados parecem indicar uma estabilidade desse baixo reconhecimento, sem tendência de crescimento ou redução nos últimos cinco anos. Os resultados apontam que os caminhos para romper o teto de vidro na área de gastronomia ainda serão de grandes desafios. |
| Palavras-chave: | Gastronomia Prêmios América Latina Mulheres Gastronomy Prizes Latin America Women |
| Assunto CNPq: | CNPQ::OUTROS |
| Unidade produtora: | Instituto de Nutrição Josué de Castro |
| Editora: | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| Data de publicação: | 2021 |
| País de publicação: | Brasil |
| Idioma da publicação: | por |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Citação: | KATZ, Nicole Domingues. Onde estão as chefs da América Latina?: da invisibilidade à busca por reconhecimento nas premiações internacionais. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2021. |
| Aparece nas coleções: | Gastronomia |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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