Desenvolvimento de arroz para risoto utilizando arroz branco e a macroalga Kappaphycus alvarezii

Lima, Natália Maria Ferreira

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Vendramini, Ana Lúcia do Amaral	-
dc.contributor.author	Lima, Natália Maria Ferreira	-
dc.date.accessioned	2021-12-06T14:31:10Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:08:41Z	-
dc.date.issued	2021-10-22	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/15758	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Arroz	pt_BR
dc.subject	Macroalgas	pt_BR
dc.subject	Alimentos	pt_BR
dc.subject	Agricultura brasileira	pt_BR
dc.subject	Mercado consumidor	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento de arroz para risoto utilizando arroz branco e a macroalga Kappaphycus alvarezii	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.referee1	Freitas, Suely Pereira	-
dc.contributor.referee2	Suzart, Lívia Galdino da Cruz	-
dc.description.resumo	O arroz é uma das principais fontes energéticas de que a população mundial se vale para se alimentar. Entretanto, seu consumo em produtos sofisticados ou o consumo de variedades que não são produzidas no País ainda é limitado e isso está intrinsecamente ligado ao poder aquisito da população. O consumo de pratos típicos italianos se apresenta como claro exemplo dessa realidade, destacando-se, dentre todos eles, o risoto. A cremosidade se apresenta como o principal atributo de tal prato. A presente pesquisa vale-se das premissas destacadas anteriormente e maneja a oportunidade da utilização da macroalga Kappaphycus alvarezii em sua forma integral para obtenção dessa característica para o arroz, o que não é comum no território brasileiro. O desenvolvimento do produto arroz especial para risoto com a macroalga resultou em um produto aproximadamente 42% mais barato para o consumidor final. Além disso, foi possível desenvolver características similares aos produtos já encontrados no mercado consumidor. A utilização da metodologia Stage-Gates por meio da aplicação dos 5 stages e 5 gates contribuiu para a otimização e organização do processo de inovação e desenvolvimento. O método garantiu que o produto fosse desenvolvido atendendo à legislação vigente e de acordo com o interesse do mercado consumidor. De acordo com o método e à luz dos resultados encontrados, é esperado que o produto tenha boa aceitação do mercado.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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