1. Pantheon
  2. Trabalhos Acadêmicos e Técnicos
  3. Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação
  4. Química
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/16630
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dc.contributor.advisorPereira, Robson Valentim-
dc.contributor.authorGonçalves, Paula Mothé-
dc.date.accessioned2022-03-31T20:50:14Z-
dc.date.available2023-12-21T03:02:25Z-
dc.date.issued2022-03-11-
dc.identifier.citationGONÇALVES, Paula Mothé. Nanocelulose aplicada à área de alimentos. 2022. 58 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química) - Instituto Multidisciplinar de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Macaé, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11422/16630-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio de Janeiropt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectNanocelulosept_BR
dc.subjectEmbalagem de alimentospt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subjectNanocelluloseen
dc.subjectFood packagingen
dc.subjectFooden
dc.titleNanocelulose aplicada à área de alimentospt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/1675940843759718pt_BR
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/1684817610147529pt_BR
dc.contributor.referee1Freitas, Kênia da Silva-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6984890774462877pt_BR
dc.contributor.referee2Menezes, Aparecido Júnior de-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/0484426340349483pt_BR
dc.description.resumoA nanocelulose tem uma grande diversidade de aplicações na área de alimentos devido às suas propriedades, tais como biodisponibilidade, baixa toxicidade, biodegradabilidade, biocompatibilidade, alta resistência, estabilidade térmica, transparência, entre outras. Existem três tipos de nanocelulose: os nanocristais de celulose (CNC), as nanofibrilas de celulose (CNF) e a celulose bacteriana (BC). Eles diferem em suas formas de extração/produção e em suas estruturas, porém, todos eles têm aplicabilidades dentro do setor alimentício e têm sido muito estudados como agente estabilizador, alimentos funcionais e em embalagens, filmes e revestimentos de alimentos. Sua capacidade em estabilizar emulsões óleo em água tornou a nanocelulose um foco de pesquisadores com o objetivo de substituir estabilizantes sintéticos na produção de alimentos emulsionados, como molhos, coberturas, sorvetes, entre outros. A nanocelulose também desempenha um papel muito importante como aditivo na produção de alimentos funcionais, pois, por ser um ótimo substituto de gorduras, ela pode ser adicionada em alimentos, com o objetivo de reduzir a ingestão da mesma, colaborando para a saúde humana; além disso, ela é um tipo de fibra alimentar que atua como um prebiótico, melhorando o crescimento de células probióticas, reduzindo, então, doenças relacionadas ao trato gastrointestinal. Sua principal e mais estudada e utilizada aplicação é na constituição de embalagens, filmes e resvestimentos, onde a nanocelulose, devido à sua estrutura, melhora as propriedades mecânicas (como tração, compressão etc) e de barreira ao oxigênio, melhorando a vida útil de alimentos embalados ou revestidos com filmes ou revestimentos de nanocelulose, oferecendo uma solução para a redução do desperdício de vários produtos alimentícios, incluindo frutas e legumes, bem como à deterioração microbiana dos alimentos durante várias etapas, como armazenamento e transporte.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto Multidisciplinar de Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUFRJpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ORGANICApt_BR
dc.embargo.termsabertopt_BR
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