Cerveja de chocolate: uma nova opção

Moura, Vanessa de; Keuper, Vitor; Souza, Dênis Eduardo Martins de; Pinheiro, Aurélio de Paula Gondim

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Sérvulo, Eliana Flávia Camporese	-
dc.contributor.author	Pinheiro, Aurélio de Paula Gondim	-
dc.contributor.author	Souza, Dênis Eduardo Martins de	-
dc.contributor.author	Moura, Vanessa de	-
dc.contributor.author	Keuper, Vitor	-
dc.date.accessioned	2022-08-02T15:53:00Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:07:09Z	-
dc.date.issued	2006-11	-
dc.identifier.citation	PINHEIRO, Aurélio de Paula Gondim; SOUZA, Denis Eduardo Martins de; MOURA, Vanessa de; KEUPER, Vitor. Cerveja de chocolate: uma nova opção. 2006. 87 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2006.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/18097	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Cerveja	pt_BR
dc.subject	Produção	pt_BR
dc.subject	Chocolate	pt_BR
dc.title	Cerveja de chocolate: uma nova opção	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/3981942070878110	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Rodrigues, Igor de Almeida	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/5611025054649406	pt_BR
dc.contributor.referee1	Gomes, Alexandre de Castro Leiras	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1292921100356049	pt_BR
dc.contributor.referee2	Carvalho, Maria do Socorro Rosa Rodrigues de	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/1556441518155713	pt_BR
dc.contributor.referee3	Leite, Selma Gomes Ferreira	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/2878770983264825	pt_BR
dc.description.resumo	O presente trabalho contém um pequeno histórico sobre a produção da cerveja e um breve estudo de mercado, mencionando os principais produtores do ramo, no Brasil e no mundo. Contem uma descrição abrangente das principais matérias-primas utilizadas na produção de cerveja, alem das principais etapas de produção, tais como: mosturação, fermentação, filtração, clarificação e envase, e ainda ensaios de caracterização da cerveja. Descrevendo ainda os principais tipos de cerveja existentes no mercado. Com o objetivo de alcançar novos consumidores, desenvolveu-se uma cerveja diferenciada, forte, encorpada, com leve sabor de chocolate, e com alto teor alcoólico. Para desenvolver uma cerveja com leve sabor de chocolate, foram usados malte chocolate torrado, e adicionado cacau na etapa de fervura do mosto. A adição de cacau e o malte torrado proporcionaram à cerveja uma coloração castanha, diferenciando-a, e dando a ela uma associação positiva com o chocolate. A cerveja foi desenvolvida em escala semi-industrial, nas instalações da Cervejaria Brewtech. Foram realizados no produto acabado, analises de controle de processo e caracterização, tais como: extrato primitivo, extrato aparente, pH, teor alcoólico, cor, teor de dióxido de carbono, índice de refração, e teor de oxigênio. A partir deste testes realizados na cerveja, pôde se classificar a cerveja como encorpada, de alto teor alcoólico, e escura, de acordo com valores encontrados na literatura, e especificações definidas pela legislação brasileira vigente.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia Química

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