Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de uma agroindústria de polpa de juçara (euterpe edulis. Mart.) e a elaboração de documentos do programa de pré-requisitos (PPRs)

Guimarães, Karen dos Santos; Zamorano, Aliane de Souza

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.author	Zamorano, Aliane de Souza	-
dc.contributor.author	Guimarães, Karen dos Santos	-
dc.date.accessioned	2022-11-18T21:18:35Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:37Z	-
dc.date.issued	2012-12	-
dc.identifier.citation	ZAMORANO, Aliane de Souza; GUIMARÃES, Karen dos Santos. Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de uma agroindústria de polpa de juçara (euterpe edulis. Mart.) e a elaboração de documentos do programa de pré-requisitos (PPRs). 2012. 88 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2012.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/19210	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Agroindústria	pt_BR
dc.subject	Produção	pt_BR
dc.subject	Polpa de frutas	pt_BR
dc.subject	Avaliação sanitária	pt_BR
dc.title	Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de uma agroindústria de polpa de juçara (euterpe edulis. Mart.) e a elaboração de documentos do programa de pré-requisitos (PPRs)	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/7109125487784874	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Souza, Éricson Brito de	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7491562510008657	pt_BR
dc.contributor.referee1	Ésper, Luciana Maria Ramires	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7795280224540234	pt_BR
dc.contributor.referee2	Santos, Vânia Paula Salviano dos	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/9996117958538682	pt_BR
dc.contributor.referee3	Cantanhede, Vanessa do Amaral Nascimento	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/8903040542156937	pt_BR
dc.description.resumo	O crescimento do setor produtivo de polpa de fruta vem contribuindo para o fortalecimento da economia brasileira, o açaí da mata atlântica com sua composição nutricional ampliou o mercado interno e conquistou mercados externos, atendendo exigências cada vez mais rígidas. As empresas estão submetidas cada vez mais a exigências de qualidade e segurança de seus produtos. O objetivo deste trabalho foi diagnosticar as condições higiênico-sanitárias de uma agroindústria produtora de polpa de juçara, localizada na região de Resende, interior do estado do Rio de Janeiro O diagnóstico foi elaborado a partir de visitas à agroindústria em diferentes épocas do ano, avaliando, a partir de um check-list, baseado na legislação e na bibliografia disponível, todo o processamento da polpa de juçara e as condições higiênico-sanitárias da agroindústria. O diagnóstico do grau de adequação da empresa foi obtido a partir de duas metodologias, uma proposta pela legislação RDC nº 275/2002 (BRASIL) e a outra obtida na literatura, que utilizou diferentes pesos para cada setor de acordo com o respectivo grau de importância para a qualidade do produto final. A metodologia que ponderou os setores se mostrou mais verossímil a real situação do estabelecimento, porque tornou mais relevante os setores que tiveram maior importância para a qualidade do produto final, enquanto que os resultados não ponderados geraram uma interpretação incompleta da situação do estabelecimento. As duas classificações obtidas pela agroindústria demonstram a necessidade de correção imediata das não conformidades imprescindíveis, de implantação das boas práticas de fabricação para melhorar a qualidade do produto final, de adequação aos itens recomendados pela legislação para fornecimento de um produto seguro ao consumidor. A partir da classificação da agroindústria obtida pelo diagnóstico foram elaborados os documentos necessários para o Programa de Pré-Requisitos de Qualidade Higiênico Sanitária (BPF e POP).	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::GERENCIA DE PRODUCAO::HIGIENE E SEGURANCA DO TRABALHO	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Engenharia de Alimentos

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