Mensuração do desperdício de frutas, legumes e verduras em um varejo de pequeno porte

Melhem, Luiza Cecília; Campos, Lorena Rodrigues

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Oroski, Fabio de Almeida	-
dc.contributor.author	Melhem, Luiza Cecília	-
dc.contributor.author	Campos, Lorena Rodrigues	-
dc.date.accessioned	2023-05-17T16:23:29Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:00:26Z	-
dc.date.issued	2023-02-15	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/20486	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Insegurança ambiental	pt_BR
dc.subject	Insegurança alimentar	pt_BR
dc.subject	Aterros sanitários	pt_BR
dc.subject	Resíduos orgânicos	pt_BR
dc.subject	Análise gravimétrica	pt_BR
dc.title	Mensuração do desperdício de frutas, legumes e verduras em um varejo de pequeno porte	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/9380873464036320	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/7700152453014102	pt_BR
dc.contributor.referee1	Alves, Flavia Chaves	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/3397420209742510	pt_BR
dc.contributor.referee2	Freitas, Maristela Duarte Fujimoto	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/3408157789704403	pt_BR
dc.description.resumo	O desperdício de alimentos é um problema em vários âmbitos: social, já que grande parcela da população brasileira se encontra em situação de insegurança alimentar; ambiental, pois gera uma grande quantidade resíduos que impactam os aterros sanitários e; econômico, pelos custos associados à perda e à destinação do resíduo orgânico. O varejo é uma das etapas mais importantes no sistema alimentar, entretanto, são poucos os estudos com dados primários sobre o desperdício. Entre as categorias mais presentes no desperdício do varejo estão as frutas, legumes e verduras (FLV). Nesse sentido, o presente estudo se propõe a mensurar o desperdício de FLV em um mercado de pequeno porte localizado em um bairro de baixa renda no estado do Rio de Janeiro. A partir da análise de dados do mercado foi possível quantificar o índice de desperdício do mercado em 2,40%, e identificar o tomate, a banana e o chuchu como os itens de maior desperdício. Os resultados encontrados através da pesquisa de campo se dividem na compreensão dos tipos de desperdícios a partir da análise gravimétrica, sendo o apodrecimento da FLV o principal desperdício, e compreender as principais ações presentes no caminho percorrido pela FLV dentro do mercado que levam ao desperdício, tais como: o uso de caixas inapropriadas para o transporte, o manuseio inadequado pelos funcionários, manuseio excessivo das FLV pelos clientes, entre outros. A partir da identificação das causas do desperdício, o estudo buscou propor soluções para a mitigação a partir da hierarquia de resíduos. A partir do estudo de caso possível concluir que a política contra o desperdício do mercado tem se mostrado eficaz em função do seu público-alvo, que no contexto analisado, o padrão comercial é mais flexível, e que estudos de casos no varejo devem levar em conta as suas especificidades como o tamanho do mercado, limitações operacionais e financeiras, e realidade social no entorno do mercado.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia Química

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