Normas e legislações que regem a cadeia de transporte de alimentos congelados

Mouta, Juliana dos Santos

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/20890

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.author	Mouta, Juliana dos Santos	-
dc.date.accessioned	2023-06-22T17:10:59Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:54Z	-
dc.date.issued	2017-01	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/20890	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Alimentos congelados	pt_BR
dc.subject	Alimentos perecíveis	pt_BR
dc.subject	Segurança de alimentos	pt_BR
dc.subject	Conservação de alimentos	pt_BR
dc.title	Normas e legislações que regem a cadeia de transporte de alimentos congelados	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/6179268722645706	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Cantanhede, Vanessa do Amaral Nascimento	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/8903040542156937	pt_BR
dc.contributor.referee1	Justo, Thaís Fernandes	-
dc.contributor.referee2	Lopes, Léo Oliveira	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/4972148149990946	pt_BR
dc.contributor.referee3	Porto, Josi Claire Lourenço	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/0027555666457431	pt_BR
dc.description.resumo	Produzir um alimento com qualidade tem se tornado um desafio cada vez maior para as indústrias. O significado de qualidade abrange um grupo de exigências as quais não eram levadas em conta. Para que um alimento atenda a este requisito tão importante, que tornou- se fator chave para sua sobrevivência no mercado, é necessário que ele seja seguro à saúde do consumidor, tenha um bom custo benefício, seja produzido de maneira sustentável e atenda a qualquer outra necessidade imposta pelo consumidor. A produção de um alimento seguro engloba desde o fornecimento da matéria prima até a distribuição para o consumidor final. Quando o assunto é alimento congelado, os cuidados necessários para manter a qualidade final são redobrados. Nesse contexto, o presente trabalho discorre sobre os cuidados necessários durante a cadeia de distribuição de alimentos congelados para que o produto em questão mantenha sua qualidade final e chegue seguro ao consumidor. Para tal, foi feita uma revisão bibliográfica de alguns modelos de gestão da qualidade e segurança de alimentos, mostrando a importância e papel de cada uma na garantia de um produto inócuo e de qualidade. Em acréscimo, foi feito um levantamento de normas e legislações vigentes que contribuem para a garantia de qualidade e segurança de alimentos congelados.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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