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Ciência de Alimentos : [17] Collection home page View Statistics

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Author(s)TitleIssue DateType
Cardoso, Raiane VieiraStudy of the antitumoral mechanism of tarin, a lectin from taro (Colocasia esculenta L. Schott), in its free or nano-encapsulated forms, in pre-clinical trials in carcinoma models2025Tese
Albagli, GabrielA theorical practical approach to sourdough starter: microbiology and drying processes2022Dissertação
Silva, Maria Alice Esteves daSíntese de derivados desidratados do diterpeno cafestol e docking molecular direcionado a alvos envolvidos no aumento de colesterol28-Feb-2025Dissertação
Santos, Fabiane da Conceição VieiraCaracterização química do extrato do epicarpo de Acrocomia aculeata e avaliação das atividades antioxidante e antimicrobiana28-Apr-2025Tese
Santos, Caroline Andrade dosCondições melhoradas de hidrólise de compostos fenólicos ligados em feijão (Phaseolus vulgaris) e jabuticaba (Myrciaria cauliflora)26-Mar-2025Dissertação
Capistrano, Ana Beatriz de OliveiraEfeito do tratamento térmico na textura e na bioacessibilidade protéica no desenvolvimento de um produto cárneo para pessoas acima dos 60 anos2025Dissertação
Ribeiro, Raphael de OliveiraAvaliação da hidrólise enzimática de c-ficocianina extraída de Arthrospira sp. para estabilização em bebidas ácidas: uma abordagem proteômica para bebidas funcionais17-Sep-2025Dissertação
Almeida, Suellen Silva deEfeito do bioprocessamento enzimático de pães sobre o metabolismo de seus compostos fenólicos em indivíduos eutróficos e com obesidade26-May-2025Tese
Marinho, Luísa MadeiraDesenvolvimento e avaliação da composição química de smoothies de açaí adicionados da biomassa de Spirulina (Arthrospira maxima)2025Dissertação
Machado, Maxsueli Aparecida MouraA novel nrontier in food safety :meeting the evolutionary challenges posed by Escherichia coli26-Feb-2024Tese
Brito, Gabriela BaptistaOleogéis estruturados com quitosana como substitutos de gorduras comerciais em alimentos :otimização, caracterização físico-química e aplicação23-Dec-2024Tese
Nunes, Rodrigo Francisco da CruzSeleção e caracterização da atividade antimicrobiana de bacteriocinas de bacterias ácido láticas2002Dissertação
Ripper, Beatriz de AndradeComprehensive characterization of bioprocessed exotic coffees: volatile compounds, their precursors and descriptive sensory analysisDec-2021Tese
Costa, Bárbara Elisabeth TeixeiraBioactive micro-structured lipid carriers for incorporation in biodegradable films for potential food applicationAug-2021Tese
Brand, Ana Laura MacedoAvaliação da bioacessibilidade do cafestol em bebida de café através de digestão simulada in vitro1-Apr-2020Dissertação
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