Processo de recuperação de compostos bioativos do bagaço proveniente do processamento do suco de uva

Eitel, Natalia Barbosa

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Freitas, Suely Pereira	-
dc.contributor.author	Eitel, Natalia Barbosa	-
dc.date.accessioned	2023-08-24T16:42:05Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:01:31Z	-
dc.date.issued	2013-03	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/21453	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Suco de uva	pt_BR
dc.subject	Bagaço de uva	pt_BR
dc.subject	Compostos bioativos	pt_BR
dc.title	Processo de recuperação de compostos bioativos do bagaço proveniente do processamento do suco de uva	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/1865402411401043	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/8005525879858909	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Perlingeiro, Carlos Augusto Guimarães	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/6583682324280544	pt_BR
dc.contributor.referee1	Vendramini, Ana Lúcia do Amaral	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9462392709966213	pt_BR
dc.contributor.referee2	Tono , Renata Valeriano	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/3777203586166795	pt_BR
dc.contributor.referee3	Paula, Regina Cássia Mattos de	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/4152803743172344	pt_BR
dc.description.resumo	O objetivo desse trabalho foi o estudo do bagaço oriundo do processamento de suco de uva como fonte de compostos bioativos. O bagaço é o principal e o resíduo de maior volume de indústrias vitivinícolas, que quando descartado indevidamente implica em graves problemas ambientais. Foi proposto um processo para obtenção de um pó rico nesses compostos. A melhor condição de extração sólido-líquido empregando uma solução hidroetanólica foi estudada. Após a extração, o extrato foi concentrado através de nanofiltração para em seguida sofrer atomização em spray dryer. Os valores encontrados para os compostos bioativos estudados se mostraram promissores se comparados com dados da literatura. A análise de atividade antioxidante resultou em 4126,68±135,15 μmol Trolox∙(100 g bagaço)-1, a de fenólicos totais em 601,71±31,79 mg ácido gálico∙(100 g bagaço)-1, enquanto a de antocianinas totais e monoméricas em 155,84±1,62 e 120,63±2,63 mg malvidina-3,5-diglicosídeo∙(100 g bagaço)-1, respectivamente. Os pós microencapsulados se mostraram estáveis quando estocados em condições adequadas em ambiente com pressão e temperatura controladas. Um estudo de viabilidade foi realizado e o investimento se mostrou rentável.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Bioprocessos

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