Toxicologia de bebidas não alcoólicas: levantamento da contaminação por benzeno

Andrade, Laura Thiebaut

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/22181

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.author	Andrade, Laura Thiebaut	-
dc.date.accessioned	2023-12-11T19:07:00Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:00:16Z	-
dc.date.issued	2013-11	-
dc.identifier.citation	ANDRADE, Laura Thiebaut. Toxicologia de bebidas não alcoólicas: levantamento da contaminação por benzeno. 2013. 36 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/22181	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Toxicidade de alimentos	pt_BR
dc.subject	Bebidas não-alcoólicas	pt_BR
dc.subject	Contaminantes	pt_BR
dc.subject	Benzeno	pt_BR
dc.title	Toxicologia de bebidas não alcoólicas: levantamento da contaminação por benzeno	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Santos, Vânia Paula Salviano dos	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9996117958538682	pt_BR
dc.contributor.referee1	Melo, Lauro Luís Martins Medeiros de	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0578424395609505	pt_BR
dc.contributor.referee2	Ésper, Luciana Maria Ramires	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/7795280224540234	pt_BR
dc.contributor.referee3	Souza, Camilla Pires de	-
dc.description.resumo	A contaminação de bebida vem sendo cada vez mais estudada devido a sua seriedade e impacto na economia mundial e na saúde humana. O presente trabalho visa esclarecer os possíveis riscos oriundos da contaminação de bebidas, enfatizando os possíveis riscos devido à formação de benzeno em bebidas não-alcóolicas. Primeiramente, foi descrito problemas de toxicidade de alimentos levando em consideração possível contaminação por agentes biológicos e químicos. Dentre os contaminantes químicos, destacamos o benzeno, que é um contaminante cancerígeno, podendo ser formado através da reação entre o benzoato de sódio e o ácido ascórbico. Devido à toxicidade do benzeno, alguns métodos foram desenvolvidos para detectar a sua presença em bebidas. Apesar disso, ainda não existem legislações específicas para todos os tipos de bebidas, sendo utilizado mundialmente o limite estabelecido para a água potável, que é de acordo com a ANVISA, equivalente a 5 μg/L. Desta forma, o presente trabalho contribuiu com a reflexão da possível contaminação de benzeno em bebidas não alcóolicas, enfatizando o processo de formação de benzeno em bebidas, os possíveis riscos oriundos desta contaminação, os métodos de detecção e a legislação existente.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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