1. Pantheon
  2. Trabalhos Acadêmicos e Técnicos
  3. Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação
  4. Engenharia Química
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/24445
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dc.contributor.advisorLeite, Selma Gomes Ferreira-
dc.contributor.authorMiguel, Felipe Rivera-
dc.date.accessioned2024-11-22T17:35:54Z-
dc.date.issued2013-08-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11422/24445-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio de Janeiropt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectResíduo sólidopt_BR
dc.subjectAroma artificialpt_BR
dc.subjectAromatizantept_BR
dc.subjectBiotecnologia de alimentospt_BR
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.titleAproveitamento de borra de café para produção de aroma de coco por fermentação em estado sólidopt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/2878770983264825pt_BR
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/3976083206116954pt_BR
dc.contributor.advisorCo1Rezende, Cláudia Moraes de-
dc.contributor.advisorCo1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6372649810646310pt_BR
dc.contributor.advisorCo2Barros, Elisabete Barbosa de Paula-
dc.contributor.referee1Sérvulo, Eliana Flávia Camporese-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3981942070878110pt_BR
dc.contributor.referee2Walter, Eduardo Henrique Miranda-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/0020528761021859pt_BR
dc.contributor.referee3Ferreira, Daniela Scherner-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/7338102643027686pt_BR
dc.description.resumoA borra de café é o resíduo sólido obtido da extração dos grãos de café torrados com água. Esse resíduo é caracterizado por alto teor de umidade, acidez, carga orgânica e apresenta compostos característicos como cafeína, taninos e polifenóis. Diversos estudos com borra de café apontam o resíduo como potencial fonte de óleo vegetal para a produção de biodiesel sem citar o aproveitamento do resíduo sólido desengordurado. A fermentação em estado sólido (FES) oferece uma alternativa para a valorização de resíduos sólidos agroindustriais e pode, dentre muitas aplicações, ser utilizada para a produção de aromas. Os aromas são responsáveis por aumentar a aceitação dos alimentos pelos consumidores. Quando produzidos por métodos biotecnológicos, os aromas recebem a classificação de natural. A substância 6-pentil-α-pirona (6-PP) é uma lactona com aroma característico de coco, aprovada para uso em alimentos. Esta substância é produzida naturalmente por fungos do gênero Trichoderma em cultivos líquidos e sólidos. Este trabalho teve como objetivo a avaliação da borra de café desengordurada como suporte sólido para a produção de 6-PP por FES pelo fungo filamentoso Trichoderma harzianum. O óleo da borra foi previamente extraído com etanol. A caracterização química indicou que a borra desengordurada é composta de (em % m/m): umidade (8,82), cinzas (1,79), proteínas (12,82), lipídios (2,98), fibras (56,62) e carboidratos totais (73,70). O suporte sólido para a fermentação foi impregnado com uma solução nutritiva contendo glicose, (NH4)2SO4, MgSO4, KH2PO4, KCl, CaCl2, FeSO4 e ZnSO4. A cinética de produção de aroma indicou a produção máxima de 3,40±0,36 mg 6-PP/g massa seca (MS) no quinto dia de fermentação, decaindo nos dias posteriores. Um planejamento experimental de Plackett-Burman foi utilizado para estudar os componentes da solução nutriente; a umidade inicial; sacarose, como fonte alternativa de carbono; e extrato de levedura, como complemento nutricional. Os resultados indicaram que para aumentar a produção de 6-PP a solução nutritiva deve conter glicose, (NH4)2SO4, CaCl2, FeSO4 e extrato de levedura. A umidade inicial do meio foi fator mais significativo para a produção do aroma.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUFRJpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::TRATAMENTOS E APROVEITAMENTO DE REJEITOSpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::PRODUTOS NATURAISpt_BR
dc.embargo.termsabertopt_BR
dc.embargo.lift2024-11-23T17:35:54Z-
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