Aplicação das técnicas de cromatografia gasosa de alta resolução e PCR em tempo real na análise da autenticidade de azeite de oliva extra-virgem

Oliveira, Tatiane Corrêa de

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Torres, Alexandre Guedes	-
dc.contributor.author	Oliveira, Tatiane Corrêa de	-
dc.date.accessioned	2018-11-19T14:07:09Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:03:33Z	-
dc.date.issued	2014-01	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/5778	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Óleos vegetais	pt_BR
dc.subject	Azeite de oliva	pt_BR
dc.subject	Cromatografia gasosa	pt_BR
dc.subject	Óleo de soja	pt_BR
dc.title	Aplicação das técnicas de cromatografia gasosa de alta resolução e PCR em tempo real na análise da autenticidade de azeite de oliva extra-virgem	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/6024067815089547	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/3046906742949078	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Oliveira, Edna Maria Morais	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1620217097643293	pt_BR
dc.contributor.advisorCo2	Castelo-Branco, Vanessa Naciuk	-
dc.contributor.advisorCo2Lattes	http://lattes.cnpq.br/9013465956788353	pt_BR
dc.description.resumo	O consumo do azeite de oliva sofreu um grande aumento nos últimos anos devido ao seu sabor diferenciado e também devido à sua composição nutricional, rica em compostos bioativos. A rotulagem correta de alimentos é essencial para garantir a segurança e os direitos do consumidor de escolha dos alimentos ou marcas comerciais. Nesse aspecto, a autenticidade dos alimentos é extremamente relevante, pois trata da adequada informação ao consumidor quanto à natureza e à identidade do alimento que consome. Oficialmente, os métodos de determinação de óleos vegetais se baseiam no perfil químico de componentes dos óleos, especialmente ácidos graxos e fitoesteróis e/ou tocoferóis, porém métodos alternativos podem contribuir no controle da autenticidade de óleos vegetais de alto valor. O presente trabalho utilizou uma metodologia baseada em cromatografia gasosa de alta resolução (técnica recomendada pelo CODEX Alimentarius) e analisou a aplicabilidade da técnica de PCR em tempo real, para detectar a presença de óleo de soja em azeite de oliva extra-virgem em amostras comerciais desse produto. Soja, azeitona, óleo de soja e azeite de oliva extra-virgem foram utilizados e amostras de azeite de oliva extra-virgem foram intencionalmente adicionados de óleo de soja para verificar a capacidade de cada uma das técnicas utilizadas em detectar a presença do adulterante	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Química

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