Pantheon Repositório Institucional da UFRJ
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http://hdl.handle.net/11422/6530| Tipo: | Trabalho de conclusão de graduação |
| Título: | Ensinando química através da fermentação da cerveja: a construção da parceria entre o licenciando (IQ/UFRJ) e a professora regente (CEFET QUÍMICA) |
| Autor(es)/Inventor(es): | Marinho, Santiago Vieira |
| Orientador: | Massena, Elisa Prestes |
| Coorientador: | Rangel, Juliana do Nascimento |
| Resumo: | Este trabalho teve como objetivo possibilitar, por meio da parceria entre um licenciando com vasta experiência na indústria cervejeira e a professora regente de um curso técnico de Alimentos e Biotecnologia, que ministra aulas na disciplina de Tecnologia das Fermentações, a realização de atividades em que fosse possível que estudantes destes cursos vislumbrassem como se daria sua futura inserção profissional. Além de também levantar questões, como o debate sobre o consumo de álcool na juventude e a relação desta temática com o ensino da Química. Acreditamos que a escola deve estar integrada com a formação geral do aluno, preparando também para o mercado competitivo de trabalho, atentando para os problemas sociais existentes no nosso país. Assim o trabalho enfocou o processo de fermentação de uma bebida largamente consumida no Brasil, a cerveja, e os riscos do consumo excessivo desta bebida para os jovens. A cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro, oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. No Brasil, estudos indicam que a cerveja faz parte de um mercado em crescimento no país, e é responsável pela produção de cerca de 10 bilhões de litro por ano, colocando o Brasil como o quarto produtor mundial de cerveja. Mesmo assim, só existe no país uma escola que prepara jovens para esse mercado de trabalho, o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, unidade de Vassouras. Este trabalho foi realizado em parceria com o Centro Federal de Educação Tecnológica de Química de Nilópolis/RJ (CEFET QUÍMICA), onde se realizou uma prática de produção de cerveja em laboratório, na qual os alunos tiveram contato direto com o processo de produção do mosto cervejeiro e de algumas análises básicas para controle de qualidade do processo, da levedura e da matéria-prima utilizada para fabricação da cerveja. Como se trata de uma bebida alcoólica, abordamos, também, os perigos da ingestão sem responsabilidade e em demasia do álcool, com o objetivo de buscar uma conscientização por parte dos alunos. |
| Palavras-chave: | Ensino de química Fermentação Cerveja Leveduras |
| Assunto CNPq: | CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ORGANICA |
| Unidade produtora: | Instituto de Química |
| Editora: | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| Data de publicação: | 15-Dez-2008 |
| País de publicação: | Brasil |
| Idioma da publicação: | por |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Aparece nas coleções: | Química |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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