Guia de investimentos no setor gastronômico: estratégia, gestão e análise de viabilidade econômica de bares e restaurantes no Rio de Janeiro

Araujo, Caio Fernando dos Santos; Ghedini, Marcus Vinicius Keller Assumpção

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			http://hdl.handle.net/11422/8941

Type:	Trabalho de conclusão de graduação
Title:	Guia de investimentos no setor gastronômico: estratégia, gestão e análise de viabilidade econômica de bares e restaurantes no Rio de Janeiro
Author(s)/Inventor(s):	Araujo, Caio Fernando dos Santos Ghedini, Marcus Vinicius Keller Assumpção
Advisor:	Motta , Regis da Rocha
Abstract:	Os investimentos em bares e restaurantes têm um grande histórico de insucessos, com expressiva parte dos estabelecimentos fechando as portas nos primeiros anos de vida. Este trabalho busca reunir e construir ferramentas, dados e métodos que auxiliem o investidor que deseja empreender neste complicado setor, com foco na cidade do Rio de Janeiro. Desta forma, este trabalho de graduação tem uma forte base teórica e prática em relação às estratégias de gestão aplicadas aos restaurantes. Foi construída uma planilha em Ms Excel para que o empreendedor possa experimentar e pensar o seu negócio antes mesmo de abrir as suas operações. A planilha se mostrou muito potente, flexível e capaz de simular a operação de diversos tipos de bares e restaurantes, sempre mostrando a viabilidade econômica do projeto (ou não) em um ambiente de fácil uso e entendimento para o usuário. Foram gerados alguns perfis de investimento, que foram analisados e experimentados na planilha por cenários propostos, o que possibilitou conclusões sobre a viabilidade dos tipos de investimentos. Por fim, o Projeto de Graduação também recomenda e indica fontes de estudo, pesquisas, futuros trabalhos e até investimentos em franquia, que podem ser vistos como uma estratégia de saída do negócio.
Keywords:	Setor Gastronômico Viabilidade econômica Estratégia
Subject CNPq:	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
Production unit:	Escola Politécnica
Publisher:	Universidade Federal do Rio de Janeiro
Issue Date:	Sep-2012
Publisher country:	Brasil
Language:	por
Right access:	Acesso Aberto
Appears in Collections:	Engenharia de Produção

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