Estudo de viabilidade técnica e econômica do processamento do abacate (P. americana Mill.) variedade hass, visando a extração do óleo
| dc.contributor.advisor | Freitas, Suely Pereira | |
| dc.contributor.advisorCo1 | Santana, Isabelle | |
| dc.contributor.advisorCo1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9476583804684918 | pt_BR |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/1865402411401043 | pt_BR |
| dc.contributor.referee1 | Vendramini, Ana Lúcia do Amaral | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9462392709966213 | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Oroski, Fábio de Almeida | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/9380873464036320 | pt_BR |
| dc.contributor.referee3 | Gusmão, Ana Elizabeth | |
| dc.creator | Gonçalves, Rodrigo Almeida | |
| dc.creator | Teixeira, Louise de Carvalho | |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/6070108983588810 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2023-06-05T20:58:07Z | |
| dc.date.available | 2026-05-16T03:01:04Z | |
| dc.date.issued | 2017-04 | |
| dc.description.resumo | O Brasil está entre os dez maiores produtores mundiais de abacate. A composição nutricional e os compostos bioativos do abacate desperta o interesse industrial pela extração do óleo, especialmente em variedades que se caracterizam pelo elevado teor de matéria lipídica na polpa. As escolhas corretas do processo e da embalagem podem afetar a estabilidade do óleo. Além disso, a casca apresenta maior concentração de compostos antioxidantes que a polpa, tornando-a antioxidante natural para estabilização do óleo, consequentemente aumentando a vida de prateleira. A partir da necessidade de valorização do fruto por meio da obtenção de um óleo com características funcionais, o objetivo deste trabalho foi avaliar o processo de produção do óleo de abacate obtido por prensagem do fruto verde com casca e estimar a sua viabilidade técnica e econômica. Os experimentos realizados em escala piloto indicaram a viabilidade técnica do processo, apresentando uma eficiência de prensagem superior a 85%. O estudo de viabilidade econômica foi conduzido considerando uma planta operando com o processo mecânico convencional, com uma produção anual esperada de 240.000 kg de abacates da variedade Hass, totalizando 251.188 unidades de 250 mL de óleo comercializadas por ano. O preço de venda estimado do produto em embalagens contendo 250 mL foi de R$ 27,38, abaixo do preço médio de mercado no Brasil e no mundo, R$ 30,70 e 53,70 respectivamente. Nestas condições, a taxa interna de retorno foi de cerca de 56%, superior à taxa mínima de atratividade de 12,25%. Ademais, o ponto de equilíbrio operacional correspondeu a 17% da capacidade instalada, o tempo de retorno do capital investido foi de 1,8 anos, considerando um horizonte de planejamento de dez anos. Observou-se também pela análise de sensibilidade que duplicando o preço do abacate, o projeto continua atrativo (TIR 23%), entretanto, a planta deverá operar com capacidade de produção mínima acima de 52% para garantir a rentabilidade superior a taxa Selic. Portanto, todos os índices econômicos indicaram que o projeto é viável e interessante do ponto de vista técnico e econômico. | pt_BR |
| dc.embargo.terms | aberto | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11422/20714 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio de Janeiro | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Escola de Química | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRJ | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Abacate | pt_BR |
| dc.subject | Óleo | pt_BR |
| dc.subject | Produção | pt_BR |
| dc.subject | Viabilidade econômica | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS | pt_BR |
| dc.title | Estudo de viabilidade técnica e econômica do processamento do abacate (P. americana Mill.) variedade hass, visando a extração do óleo | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de conclusão de graduação | pt_BR |