Implementação do sistema APPCC (HACCP) em indústria de biscoitos
| dc.contributor.advisor | Almeida, Eveline Lopes | |
| dc.contributor.advisorCo1 | Oliveira, Luciene Santos | |
| dc.contributor.advisorCo1Lattes | http://lattes.cnpq.br/0252239057921698 | pt_BR |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/7327058817868453 | pt_BR |
| dc.contributor.referee1 | Chrisman, Érika Christina Ashton Nunes | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4235790986379840 | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Hora, Iracema Maria de Carvalho da | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/3708883759130503 | pt_BR |
| dc.creator | Santos, Stephanie Castilho Mesquita dos | |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/9699584558145099 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2022-07-15T19:57:46Z | |
| dc.date.available | 2026-05-16T03:07:20Z | |
| dc.date.issued | 2022-04-12 | |
| dc.description.resumo | O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) é uma abordagem de controle de perigos de forma preventiva, por meio de antecipação em vez de realizar somente inspeção do produto final. O APPCC apesar de ser bastante difundido no mundo, ainda não é uma obrigatoriedade no Brasil, e ainda é possível identificar algumas barreiras para a sua implementação, principalmente financeiras e técnicas. O presente estudo desenvolveu uma metodologia de implementação para o APPCC em uma fábrica de biscoitos localizada na região Sudeste do Brasil baseado na ABNT NBR ISO22000:2019 e no Codex Standard 2ª edição. Através deste trabalho, foi possível não só identificar o ponto crítico deste tipo de processo, como também identificar em todas as etapas da cadeia os seus respectivos possíveis perigos correlacionando-os com as medidas preventivas para tais, como os programas de pré-requisito (PPR). Como resultado, tivemos o perigo físico como o de maior significância no processo de biscoitos, em especial os metais. O APPCC foi fundamento para o entendimento e implantação de processos que consigam reduzir esses perigos a níveis aceitáveis. Além disso, também foi desenvolvida uma metodologia para a verificação do sistema de gestão da segurança de alimentos, visando não só a implementação como a manutenção do processo. | pt_BR |
| dc.embargo.terms | aberto | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11422/17694 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio de Janeiro | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Escola de Química | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRJ | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Indústria de biscoitos | pt_BR |
| dc.subject | Norma técnica | pt_BR |
| dc.subject | Segurança de alimentos | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS | pt_BR |
| dc.title | Implementação do sistema APPCC (HACCP) em indústria de biscoitos | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de conclusão de graduação | pt_BR |