Elaboração de sorvete sabor creme com propriedades funcionais
| dc.contributor.advisor | Leite, Selma Gomes Ferreira | |
| dc.contributor.advisorCo1 | Barros, Elisabete Barbosa de Paula | |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/2878770983264825 | pt_BR |
| dc.contributor.referee1 | Pereira, Karen Signori | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4822892758694707 | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Monteiro, Mariana Costa | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/5396874446144616 | pt_BR |
| dc.contributor.referee3 | Mathias, Thiago Rocha dos Santos | |
| dc.contributor.referee3Lattes | http://lattes.cnpq.br/3722440341991975 | pt_BR |
| dc.creator | Gabriel, Eliene Nascimento | |
| dc.creator | Salomão, Joyce | |
| dc.creator | Paula, Mariana Camargos de | |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/6036678603905854 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2022-10-19T21:49:27Z | |
| dc.date.available | 2026-05-16T03:07:33Z | |
| dc.date.issued | 2011-12 | |
| dc.description.resumo | Este trabalho teve como objetivo elaborar um sorvete sabor creme com propriedades funcionais utilizando Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium. Para isto, foram feitas duas formulações de sorvetes, sendo a formulação dois a considerada ideal para análise da viabilidade por conter mais unidades formadoras de colônia por grama de leite. Este sorvete foi então armazenado a -15ºC. Foram feitas análises físico-químicas (determinação dos teores sólidos solúveis totais, proteínas e lipídeos), pH, overrun, avaliação sensorial (aparência, sabor, cor, aroma e consistência) e intenção de compra. Foram realizadas contagens em meio seletivo para testar a viabilidade das culturas lácticas. Pelos resultados obtidos, pode-se concluir que o sorvete elaborado com leite fermentado pode ser armazenado durante 60 dias a -15ºC, sem ter suas características sensoriais e microbiológicas alteradas. O sorvete pode ser considerado um alimento probiótico pois apresentou 3,6 x 106 UFC/g de produto durante 60 dias de armazenamento. | pt_BR |
| dc.embargo.terms | aberto | pt_BR |
| dc.identifier.citation | GABRIEL, Eliene Nascimento; SALOMÃO, Joyce; PAULA, Mariana Camargos de. Elaboração de sorvete sabor creme com propriedades funcionais. 2011. 51 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2011. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11422/18914 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio de Janeiro | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Escola de Química | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRJ | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Sorvetes | pt_BR |
| dc.subject | Produção | pt_BR |
| dc.subject | Alimentos probióticos | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS | pt_BR |
| dc.title | Elaboração de sorvete sabor creme com propriedades funcionais | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de conclusão de graduação | pt_BR |