Africanidades à mesa: apontamentos sobre a formação e o processo de valorização da culinária afro-brasileira sob a ótica de um estudo de caso

Lima, Lohane Rianele de

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coura, Camila Pinheiro	-
dc.contributor.author	Lima, Lohane Rianele de	-
dc.date.accessioned	2020-10-27T20:15:31Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:06:10Z	-
dc.date.issued	2017-06-26	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/13350	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Culinária	pt_BR
dc.subject	Restaurante de comida típica	pt_BR
dc.subject	Grupo com Ancestrais do Continente Africano	pt_BR
dc.subject	Construção Social da Identidade Étnica	pt_BR
dc.subject	Rio de Janeiro (RJ)	pt_BR
dc.subject	Cooking	en
dc.subject	Typical food restaurant	en
dc.subject	African Continental Ancestry Group	en
dc.subject	Social Construction of Ethnic Identity	en
dc.title	Africanidades à mesa: apontamentos sobre a formação e o processo de valorização da culinária afro-brasileira sob a ótica de um estudo de caso	pt_BR
dc.title.alternative	Africanities on the table: notes on the formation and the process of valuing Afro-Brazilian cuisine from the perspective of a case study	en
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4976368986371869	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Minuzzo, Daniela Alves	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/3564938576064246	pt_BR
dc.contributor.referee1	Alves, Lourence Cristine	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9026034966784637	pt_BR
dc.contributor.referee2	Karls, Thaina Schwan	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/2956076429894708	pt_BR
dc.description.resumo	Para se entender as razões pelas quais se fala em elaboração e valorização da culinária afro-brasileira enquanto elemento cultural nacional é necessário regressar aos primórdios da formação da sociedade brasileira levando em consideração as suas principais influências: a africana, a indígena e a portuguesa. Levantou-se elementos alimentares que constituem a mesa brasileira e que são reconhecidos como de influência africana e, nesse sentido, foi definido o que se caracteriza como culinária afro-brasileira e o que se caracteriza como culinária africana. Abordou-se a reestruturação da população negra, após o sistema escravagista, através dos movimentos sociais negros. Todos os pontos desenvolvidos através do embasamento bibliográfico possibilitado pela literatura e do estudo de caso realizado em um bar e restaurante do Rio de Janeiro. No ambiente do estudo de caso pode-se entender também o processo de valorização da culinária afro-brasileira na atualidade, na cidade do Rio de Janeiro. Concluiu-se que, de forma gradual e progressiva, a valorização da culinária afro-brasileira vem acontecendo, tendo em vista os registros patrimoniais de natureza imaterial ocorridos nas últimas décadas, e a percepção do aumento de eventos voltados para essa cozinha com maior veiculação e divulgação nos mais diversos meios de comunicação da atualidade.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Nutrição Josué de Castro	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::TURISMO	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS HUMANAS::SOCIOLOGIA::SOCIOLOGIA URBANA	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Gastronomia

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